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水果广式月饼的做法

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水果广式月饼

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没有故事。不想做了，但有人想吃水果月饼。于是做了。

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中筋粉 115g

、

转化糖浆 80g

、

玉米油 33g

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 10克

、

碱水 3g

、

馅料： 528.7

、

葡萄酱 148g

、

冬瓜蓉 310.7

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
熬葡萄酱。用冬瓜打底。去皮去瓤后剩2斤8两。炒馅。放了白糖50g麦芽糖50g，玉米油30g。炒好的馅528.7g。炒馅全程小火。放5克油，放插好的冬瓜丝翻炒去水份后放糖油。
步骤2/4 点击查看大图
和面。先放糖浆和碱水，拌匀后放油。充分乳化后放面粉奶粉（事先拌匀）。和好面醒2小时（塑料袋内封口）。
步骤3/4 点击查看大图
把面和馅分成13份。每个50克，皮35%馅65%，皮18克6个，19克7个。馅32克。实际用了皮一共241g，馅共用了416g。包月饼。压花。同时预热烤箱
最后一步点击查看大图
月饼压花完成喷水，并扎眼儿（馅稀了，以防开裂）。实践证明，这步是有效的。入烤箱170℃4分钟定型后拿出。晾温了刷蛋液。再入烤箱中层，150-160℃烤16分钟拿出，晾凉回油。

小贴士

没啥提醒的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-08 · 黑龙江省

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