客家禄鹅

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一直有听说禄鹅好吃，但是也没做过。因为孩子喜欢吃，中秋临近就来做个客家禄鹅吧！看看我做的与你们做的方法一样吗？

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1小时以上 | 配菜(中级)

鹅一只（7斤）

、

蒜头 2个

、

葱头 8个左右

、

姜片 8片左右

、

陈皮 2块

、

红糖片 1/3

、

白胡椒粉一大汤匙

、

米酒一碗（饭碗）

、

味事达酱油（生抽）一碗

、

开水 2小盆(如图)

、

老抽 2勺

、

小茴八角适量

、

花生油少许

、

蒜苗 6根

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
鹅洗干净沥干水分，把鹅的翅、脖子和脚剁下来
步骤2/26 点击查看大图
在鹅身上倒点生抽和老抽，上手给鹅上色里外抹均匀备用
步骤3/26 点击查看大图
趁鹅在腌制时间，准备好姜葱蒜，切记葱蒜不要拍碎
步骤4/26 点击查看大图
热锅下少许油，调中小火，把鹅放下来回滚动，让鹅表皮上色，可以拿大夹子或筷子夹着来，防止被油溅伤，这就是禄鹅了。注要一定要提前把鹅沥干水分
步骤5/26 点击查看大图
鹅身禄好就把鹅的头头脚脚放进油锅，不停搅动，表皮上色就可以捞起
步骤6/26 点击查看大图
放进腌制的酱油盆
步骤7/26 点击查看大图
准备好三件套：米酒和生抽（味事达）各一碗，开水2小盆
步骤8/26 点击查看大图
热锅下姜片
步骤9/26 点击查看大图
姜葱蒜爆香
步骤10/26 点击查看大图
再放葱头、蒜头爆香，下米酒
步骤11/26 点击查看大图
下生抽，下一盆开水，搅均匀煮开，再放陈皮
步骤12/26 点击查看大图
先放鹅的翅和脚垫锅底，再放鹅，加第二盆水，煮开就放一块红糖片
步骤13/26 点击查看大图
再放适量胡椒粉，有效去除鹅骚味
步骤14/26 点击查看大图
水大概放多少呢？看图
步骤15/26 点击查看大图
再放点小茴八角，煮开调中小火
步骤16/26 点击查看大图
煮了20分钟左右
步骤17/26 点击查看大图
把鹅翻身，铲下锅底会不会粘锅，再焖20分钟左右
步骤18/26 点击查看大图
这样就可以捞起
步骤19/26 点击查看大图
换个锅，把酱汁过滤一下，把酱汁煮开收汁
步骤20/26 点击查看大图
拿钩子架起鹅，用汤勺从上到下淋汁上色。不懂的话，直接放回锅汤勺淋汁也行
步骤21/26 点击查看大图
完工就挂起来沥干放凉
步骤22/26 点击查看大图
暫件装盘，淋上酱汁
步骤23/26 点击查看大图
或者准备几根蒜苗切段，做蒜香回锅禄鹅
步骤24/26 点击查看大图
热锅下油，倒入蒜苗爆炒
步骤25/26 点击查看大图
加倒入禄鹅肉翻炒，加点酱汁盖上盖焖一下
最后一步点击查看大图
起锅装盘，香喷喷的蒜香禄鹅来了。