中秋月饼五仁馅豆沙馅
这个配方不需要回油,刚出炉是软的,放凉后饼皮酥脆。 豆沙馅里加陈皮丁有橘香味,不喜欢可以不加。 配方是40个月饼的量,一个月饼75克,20个豆沙,20个五仁。 豆沙可以多做些,后面做豆包也很好吃,不喜欢成品豆沙馅的可以全部用自煮豆沙,加蜂蜜糖都可以,炒干可以尝一下甜度,自己觉得合适就行。
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步骤1/17
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上面材料放盆里,用打蛋器搅打
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步骤2/17
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打到浓稠发白,280克熟油边倒边搅打
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步骤3/17
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搅匀后加850克中筋面粉,一定要翻拌均匀
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步骤4/17
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用手揣匀醒发两个小时
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步骤5/17
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红豆提前一夜泡水,加刚没过豆子的水高压锅十分钟,用手一捏就出粉,水分少不需要炒很久,只需要350克,用勺子压成泥,剩下的可以做豆包也很好吃
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步骤6/17
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不粘锅加黄油化开,其他材料一起加进去翻炒均匀,全程小火,因为水分少,翻拌均匀基本就可以了,铲起来不掉为准
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步骤7/17
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放凉后放冷藏一小时,取出分成35克一个的小球,再放冷冻半小时,冻硬才好包
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步骤8/17
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自己喜欢的干果葡萄干黑白芝麻,一共400克,刀切、擀面杖压,剪刀剪,不管什么方法粉碎好就行,保留一些颗粒感最好,绞肉机打的不太理想
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步骤9/17
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粉碎好加上面材料,翻拌均匀,能捏成团就行
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步骤10/17
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分成35克一个的小球
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步骤11/17
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饼皮醒好分成40克一个的小球,揉光滑
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步骤12/17
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用手压成薄片
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步骤13/17
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包上馅,从下往上推压收口,有一点裂纹没关系,收好口揉光滑就行
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步骤14/17
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揉光滑用模具压实
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步骤15/17
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烤箱200℃提前预热十分钟,中层烤五分钟取出来,一定要用毛刷,刷薄薄一层鸡蛋黄
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步骤16/17
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刷完继续烤10分钟出炉,烤箱不同,主要看上色情况
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最后一步
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完美
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-07 · 山东
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