摩卡奥利奥咸奶油软欧包

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最爱摩卡的滋味，既有咖啡的醇厚，又带着巧克力、牛奶的浓郁香味。而加了奥利奥和海盐的摩卡，更给这款软欧包增添了别样的风味。洒落期间的巧克力脆豆，在柔软的面包中嘎嘣脆的，不经意的给你带来惊喜！面团配料（可做4个）：咖啡粉3克、可可粉7克、奶粉17克、水103克、圣迪乐鸡蛋1个、高筋粉250克、干酵母4克、红糖20克、安佳淡味黄油20克、海盐4克、耐烤巧克力豆25克馅料配料：安佳淡奶油150克、可可粉3克、咖啡粉1克、零卡糖8克、海盐1克表面装饰：适量奥利奥饼干碎、奥利奥饼干、黑巧克力爆谷米、糖粉参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

咖啡粉 3克

、

可可粉 7克

、

奶粉 17克

、

水 103克

、

圣迪乐鸡蛋 1个

、

高筋粉 250克

、

干酵母 4克

、

红糖 20克

、

安佳淡味黄油 20克

、

海盐 4g

、

耐烤巧克力豆 25克

、

安佳淡奶油 150克

、

可可粉 3克

、

咖啡粉 1克

、

零卡糖 8克

、

海盐 1克

、

奥利奥饼干碎适量

、

奥利奥饼干适量

、

黑巧克力爆谷米适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好面团所需的食材：咖啡粉3克、可可粉7克、奶粉17克、水103克、圣迪乐鸡蛋1个、高筋粉250克、干酵母4克、红糖20克、安佳淡味黄油20克、海盐4克、耐烤巧克力豆25克
步骤2/19 点击查看大图
先将20克红糖、3克咖啡粉、7克可可粉放入103克水中搅拌至无颗粒状，再将除海盐、黄油以外的其它食材放入厨师机搅拌桶中；
步骤3/19 点击查看大图
先低速搅拌成团，再高速打出粗膜，加入20克已软化黄油、4克海盐；
步骤4/19 点击查看大图
继续低速搅拌至黄油被面团吸收后转高速，打至完全状态，加入25克耐烤巧克力豆，低速混合均匀即可。此时面团温度26°C为宜，最高不要超过28°C；
步骤5/19 点击查看大图
放入发酵箱初发60分钟左右，温度29°C、湿度75%；
步骤6/19 点击查看大图
发酵至2倍大小；
步骤7/19 点击查看大图
将发酵好的面团分割成4份，揉圆后放在室温松弛20分钟左右；
步骤8/19 点击查看大图
将松弛好的面团压扁擀成牛舌状；
步骤9/19 点击查看大图
翻面，自上向下卷起；
步骤10/19 点击查看大图
捏紧底部和边缘处，搓一下收紧两端，呈长橄榄状；
步骤11/19 点击查看大图
依次全部做好，摆入烤盘中；
步骤12/19 点击查看大图
放进发酵箱，最终发酵50分钟左右，温度35°C、湿度75%；发酵完成后，在面包表面喷些水，撒上奥利奥饼干碎；
步骤13/19 点击查看大图
放入烤箱中，风炉温度建议190度，烘烤16分钟；家用烤箱建议上火210度、下火180度，烘烤15分钟左右。
步骤14/19 点击查看大图
准备好馅料用的食材：安佳淡奶油150克、可可粉3克、咖啡粉1克、零卡糖8克、海盐1克
步骤15/19 点击查看大图
将冷藏的150克安佳淡奶油，加入8克零卡糖、1克海盐、1克咖啡粉、3克可可粉，打至硬挺状态；
步骤16/19 点击查看大图
将打发好的奶油装入裱花袋中，将晾凉好的面包中间切开；
步骤17/19 点击查看大图
将奶油安装自己喜欢的花样挤入面包中间；
步骤18/19 点击查看大图
表面装饰上奥利奥饼干，撒上糖粉，再点缀上巧克力爆谷米；
最后一步点击查看大图
内部组织也很完美哦！最爱摩卡的滋味，而加了奥利奥和海盐的摩卡，更给这款软欧包增添了别样的风味。洒落期间的巧克力脆豆，在柔软的面包中嘎嘣脆的，不经意的给你带来惊喜！