维也纳面包

浏览 110146 · 收藏 3126 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天用安佳黄油和安佳淡奶油做一款经典的维也纳面包，这是一款半硬质面包，有嚼劲，有弹性，它的口感介于日式甜面包与欧包之间。夹带上奶油之后太适合这种天气食用了，冰冰凉凉超爽。参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

T65面包粉（没有的就用普通高筋面粉） 420克

、

鸡蛋 40克

、

细砂糖 25克

、

牛奶 235克

、

奶粉 18克

、

盐 6.5克

、

酵母 4克

、

黄油 30克

、

淡奶油（夹馅用） 250克

、

细砂糖（夹馅用） 15克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
配方中的材料除去黄油，其余材料放进厨师机桶，揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包可以不用揉到那么薄的手套膜。
步骤2/15 点击查看大图
揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，放25~28度左右的温暖湿润处进行基础发酵。发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，底部有一点点极为缓慢的回缩也可以，天气热不用发到完完全全没有回缩。
步骤3/15 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成8份，松弛15~20分钟。
步骤4/15 点击查看大图
取一个松弛好的面团，用手掌大概按平。用擀面杖擀成长方形片状。
步骤5/15 点击查看大图
从上到下卷起来，注意卷的时候力道适中。
步骤6/15 点击查看大图
卷好之后轻轻搓长，搓的时候也是注意力道适中，要搓均匀，不要有的地方粗有的地方细。
步骤7/15 点击查看大图
整形好之后给面包表面划几道口，这款面包是先割口再发酵哈。
步骤8/15 点击查看大图
全部操作好开始二发。今天我没有用发酵箱发酵，我是用烤箱二层直接发酵的。烤箱开启发酵功能，选择35度，烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。如果是在烤箱发酵的，只需要发酵35-40分钟即可，因为要提前拿出来预热烤箱。发酵时注意观察面团的状态，轻按面团表面有弹性。
步骤9/15 点击查看大图
开风炉模式180度预热烤箱。如果是家用烤箱一次烤一层的，请用200度预热。烤箱在预热的时候，面包还是会持续发酵的。给面包表面刷上蛋液，这个蛋液是另外取的，不在配方表中。
步骤10/15 点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱，160度烘烤20分钟。家用烤箱一次烤一层的可以用170~180度。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤11/15 点击查看大图
面包烘烤中~
步骤12/15 点击查看大图
面包烘烤出炉后移至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤13/15 点击查看大图
把奶油和细砂糖放入大碗中，打发至大概9成发，尽量打硬一点，用来夹心的话可以撑得起面包的组织不塌陷。
步骤14/15 点击查看大图
把打发好的奶油挤入面包中，维也纳奶油面包太适合夏天吃了，现在天气还很热，大家可以做起来哦！用的安佳黄油和安佳淡奶油，奶香味十分浓郁。
最后一步点击查看大图
一大篮子的美味，家用小烤箱一次烤一层的可以减半操作。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-06 · 广东省

换个做法