蛋黄酥

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1小时以上

『水油皮材料』

、

中筋面粉（普通面粉） 300g

、

猪油 100g

、

糖粉 60g

、

水 120g

、

『油酥材料』

、

低筋面粉 240g

、

猪油（可黄油代替） 130g

、

『馅料』

、

豆沙馅 600g

、

咸蛋黄 30个

、

白酒适量

、

表面装饰

、

黑芝麻适量

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
咸蛋黄用适量白酒浸泡，入烤箱中层150度烤10分钟
步骤2/11
把油酥材料放入盆里，用刮刀翻拌均匀，封保鲜膜放一边备用！
步骤3/11
把水油皮材料放入盆里，搅拌均匀后移至硅胶垫上，柔出手套膜后封保鲜膜醒半个小时
步骤4/11 点击查看大图
红豆沙分20g一个，包入烤好的咸蛋黄，放一边备用
步骤5/11 点击查看大图
油酥和水油皮分30份，用水油皮把油酥包好揉圆
步骤6/11 点击查看大图
拿一个揉好的面团压一下，上推下拉擀成牛舌状，从上至下卷起，全部面团擀好卷起，摆放整齐！封保鲜膜。
步骤7/11 点击查看大图
取第一个面团，先压一下，上推下拉擀牛舌状卷起来！全部擀完摆放整齐，封保鲜膜！
步骤8/11 点击查看大图
取一个面团，从中间用大拇指压一下，两头往中间合拢，用手压一下，用擀面杖擀开。包入馅料，用虎口慢慢收紧！
步骤9/11 点击查看大图
依次包好放入烤盘，薄薄的刷一遍蛋黄液，烤箱180度预热五分钟。蛋黄酥放入烤箱中层烤8分钟左右，再刷一次蛋黄液，撒黑芝麻装饰！放入烤箱烤25分钟左右！
步骤10/11 点击查看大图
蛋黄酥出炉了，放上一天回油，口感更好！
最后一步点击查看大图
层层分明，口感细腻