永远吃不腻的经典五仁月饼
小时候受青红丝影响,从来不吃五仁月饼,第一次吃五仁月饼,是因为太多核桃吃不完,想做月饼消耗一下,结果一吃就爱上了。这个方子做的五仁月饼,亲戚朋友都说比买的好吃。记录一下方便自己下次做,有需要的朋友可以参考一下。这些食材可以做27个75克月饼,少做食材减量。
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步骤1/28
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我们先制作饼皮:依次将转化糖浆、枧水、花生油加入搅拌盆中。
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步骤2/28
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用手动打蛋器充分搅拌均匀
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步骤3/28
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加入中筋面粉,先用刮刀拌匀,在用手充分揉匀。糖浆粘性较大,最好戴手套操作。
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步骤4/28
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揉好的面团较软,一扯就会断开。
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步骤5/28
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装保鲜袋密封静置一个小时,静置能让饼皮充分吸收水分,不易断开。
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步骤6/28
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接下来制作五仁馅,如果坚果是生的,放烤箱烤一下。155度烤10分钟,具体根具自己烤箱决定。
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步骤7/28
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大一点的坚果和果干切碎一些,像芝麻、南瓜籽类可以不用切。(我一起称的,混合着切了)小点更容易搓成球,更好混合。
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步骤8/28
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将麦芽糖浆,细砂糖,盐,水,花生油倒入容器中。
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步骤9/28
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用手动打蛋器充分搅拌均匀,麦芽糖比较黏,要多搅拌一会才会融化。
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步骤10/28
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加入坚果和果干,搅拌均匀。
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步骤11/28
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接着加入糯米粉,继续搅拌均匀,糯米粉可以分次加入,并且用手感受其软硬程度,直到变成合适的硬度即可。静置一段时间后,馅料还会变硬,所以刚混合好的馅料要偏软一点。(也可以加熟面粉,炒熟或烤熟,烤箱烤熟用155度20分钟)
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步骤12/28
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将做好的五仁馅盖保鲜膜静置30分钟。
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步骤13/28
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今天做的是75克月饼,皮馅比例为4:6,待五仁馅静置时间到后,分成45克的剂子, 揉圆放入烤盘备用。
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步骤14/28
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饼皮分成30克一个的剂子备用
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步骤15/28
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馅料与饼皮放一个烤盘备用,盖上保鲜膜防止表面风干。
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步骤16/28
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开始预热烤箱,用双手拇指一边捏扁面团一边旋转,直到饼皮变成薄厚均匀的圆型,大小为馅料的1.5倍左右。
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步骤17/28
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把馅料放在饼皮的中心,用虎口往上收口,直到完全包住馅料。如果发现有破裂的地方,从别的位置稍微搓一点过来补上即可。
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步骤18/28
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在用手揉圆,在干粉上滚几圈,在用手擦掉多余的干粉,防止粘住模具。
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步骤19/28
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放入烤盘,左手按出模具固定,右手按压模具压出花型,按压的力度要适中。然后轻轻抬起即可脱离模具。
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步骤20/28
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将所有的月饼胚完成后,用喷壶在表面喷撒一层水雾,去掉多余的干粉,也可以防止月饼干裂。
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步骤21/28
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送入烤箱中层,165度20分钟。
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步骤22/28
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月饼开始烘烤后准备蛋液,一个蛋黄(约15克)加15克清水,搅打均匀,过筛去除气泡。
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步骤23/28
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月饼烘烤五分钟后,取出刷蛋黄液。烤箱继续烘烤,依次刷完第一遍后,接着刷第二遍。建议使用羊毛刷刷之前在碗边刮几下,避免因刷太多蛋液,导致花纹不清晰。
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步骤24/28
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送回烤箱,继续烤15分钟。
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步骤25/28
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烘烤时间到后,月饼表面上色明显,移出烤箱。(忽略油纸,手撕的不整齐)
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步骤26/28
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放到烤网上晾凉,我直接油纸上晾的,烤网透气,凉的更快。
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步骤27/28
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放在晾网上冷却,待月饼完全冷却后,放入包装袋密封保存。避免用手直接接触月饼,这样可以延长月饼的保存时间。
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最后一步
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刚冷却好的月饼皮比较硬,两三天后会回油变软。掰开能看到满满的坚果,一口下去唇齿留香,太满足了
坚果要切碎,太多太大不易成团。五仁馅静置一段时间,糯米粉会吸收一部分水分,混合馅料时控制一下分量,不要太硬。(馅料里放熟糯米粉和熟面粉都可以)。饼皮包馅时尽量薄厚均匀,馅料的含水量不要太高,不然饼皮烘烤后容易鼓胀或破裂。蛋黄液刷太多,容易导致花纹不清晰。饼皮上色不足可能是枧水量太少或温度太低,适当调整枧水量和温度。面粉155度烤20分钟,核桃155度烤25分钟,小的坚果十分钟,根据大小自己调整时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-05
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