【梭子蟹蒸蛋】

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每年的9-10月是梭子蟹的生产旺季，此时临近中秋，菊黄蟹肥，是赏菊吃蟹的最佳时节。一筐筐的螃蟹从海里运往菜市场，鲜甜肥美的螃蟹，如潮水般涌上各家餐桌，满足了各路吃货的口腹之欲。除了味美，梭子蟹的营养价值也极好。典型的高蛋白低脂肪食物，每百克蟹肉含有15.9蛋白质，而脂肪仅含3.10g。钙含量更是优秀，每百克有280毫克，比猪羊肉高出46倍，连牛奶都不及其含钙量。在烹煮方面，梭子蟹的兼容性极强，很适合与一些食物搭配，更能增加其美味。最好是本身味道不抢的食物，易与之融合，如年糕，也如今天的蛋羹。两两相配，丰富菜肴的味道层次~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

梭子蟹 2只

、

鸡蛋 4个

、

盐 2g

、

清水 180g

、

葱香酱油水：青葱段 15g

、

洋葱丝 20g

、

大葱丝 15g

、

玉米油 20g

、

生抽 15g

、

蒸鱼豉油 10g

、

清水 25g

、

装饰：青葱丝适量

、

小米椒圈1个小米椒圈1个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
处理梭子蟹：梭子蟹用刷子清洗干净，从尾部掀开蟹盖，用剪刀剪去蟹腮、蟹嘴、蟹尾，在蟹盖抽出蟹胃蟹心再用清水冲刷一遍，用剪刀卸掉两个蟹钳，螃蟹身子斩成4块，将处理好的螃蟹整齐地摆入盘中备用
步骤2/4 点击查看大图
鸡蛋磕入碗中，加入食盐和清水搅拌均匀，过筛两遍，倒入到装有螃蟹的深盘中，盖上保鲜膜，周围一圈用牙签搓上几个小孔，热水上锅大火蒸18分钟
步骤3/4 点击查看大图
准备一个小平底锅，锅中倒入玉米油，加入青葱段、洋葱丝、大葱丝用中小火炒至金黄色，倒入生抽、蒸鱼豉油和清水煮沸，过滤出酱油水备用
最后一步点击查看大图
将蒸好的梭子蟹蒸蛋取出，去除保鲜膜，撒上辣椒圈和葱丝，浇上热油激发出香味，最后淋上酱油水即可