客家菜【粉尘鸭】
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原来“粉尘”是客家话“薄荷”的叫法,也有叫“碧尘”的。 薄荷自古便是很好的入菜配料,与肉搭为佳,可以很好地去除肉的腥膻,同时还能激发出食物本身的鲜香,减少肉腻感~ 客家菜里,常用薄荷来炒田螺、煮茄子、做白切蘸料,其中还有今天这道粉尘鸭。 初秋进补,首选鸭肉。一是鸭子属水边生物,多吃有补气、缓解秋燥的作用;二是秋天的鸭正肥美,大可以吃肉吃个痛快! 粉尘鸭的做法,与家常焖鸭无异。 薄荷叶不宜久煮,会发苦,因此在最后放入即可,并不影响它散发清香,使整道菜有一种食之不腻、回味清新的味觉体验!
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
水鸭
1只(约1800g~2000g)
、
蒜瓣
8~10瓣
、
姜片
40g
、
干葱头
3个
、
干辣椒圈
4个
、
料酒
30g
、
生抽
50g
、
蚝油
25g
、
热水
2L
、
盐
适量
、
白胡椒粉
1g
、
红小米辣
4个
、
青线椒
3个
、
薄荷叶
50g
烹饪步骤
-
步骤1/5
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姜切片,蒜对半切开,干葱头一开四,青红辣椒切圈备用
-
步骤2/5
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热锅倒油,下入洗净沥干水分的鸭子块,炒干水分炒至表面金黄色(我买的鸭子有点大只,一锅炒有点勉强,所以分了两次炒~)
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步骤3/5
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淋入料酒炒出香味,再加入姜片、蒜粒、干葱头爆炒香
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2022-09-05 · 浙江
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