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白面玉米面混合发面葱油饼—早餐来一张回味一整天的做法

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白面玉米面混合发面葱油饼—早餐来一张回味一整天

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周三买的小葱都快干巴没了，干脆做几张葱油饼，加个蛋，特制的油酥，真有早餐店的味道了。

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10~30分钟

玉米粉，普通面粉，纯牛奶，鸡蛋，盐各100克

、

葱适量

、

发酵粉 3克

、

十三香辣椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
白面玉米面两种混合，酵母3克左右
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油酥底料，白面粉十三香辣椒粉一勺盐
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小葱切小段
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和面，温水便凉，35-45度，边倒边搅
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搅到成团搅不动
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加点食用油
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上手揉到融合，这时候面团不沾盆了但是沾手，大概揉一下不用光滑
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揉成团就行，准备醒发
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盖上保鲜膜或者盖子，醒发
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醒面的时候做油酥，烧开热油倒在提前准备的调料里
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搅拌均匀，不是水状，是黏糊糊可流动的液体
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醒十分钟再稍微揉一下面团，比之前光滑一些，继续盖着醒半小时
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醒好的面团就很光滑，撒扑面转移到揉面案上
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面团软又延展性很好
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到揉面案上稍微揉两下，就擀成薄薄的大片
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奇形怪状没关系，一会卷起来就开不出来了
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油酥涂抹均匀
步骤18/38 点击查看大图
用刮板涂得薄厚均匀
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撒上葱段
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边上抹油酥但是葱尽量不沾边，免得不好卷
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挑顺眼的一边开始卷起来，你卷的大小就是层次的多少
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卷好把接口都捏一捏，整理一下面团，往中间推推，撒上扑面滚滚
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分剂子
步骤24/38 点击查看大图
分了四个，还搞了块补丁，一样大了
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每个剂子两边掐紧，然后掐紧的两边一上一下堆成一个饼胚
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本来是竖着的，压扁，饼胚盖上保鲜膜再醒一下
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醒一会，面团更软了，等下也好擀
步骤28/38 点击查看大图
取出一个擀成圆片
步骤29/38 点击查看大图
打一个鸡蛋，少放一啾盐
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不下锅的饼胚时刻要用保鲜膜盖住，免得干
步骤31/38 点击查看大图
热锅热油，下饼
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打好的鸡蛋也下去
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两分钟一面煎好就翻面，汽窜上来饼鼓了就熟了
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看着就脆脆的
步骤35/38 点击查看大图
带鸡蛋和不带鸡蛋的都好吃
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加鸡蛋的饼看着更有食欲
步骤37/38 点击查看大图
不加鸡蛋的饼凉了也酥脆
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外酥。里面是发面饼的咸香。

小贴士

这饼其实不难做，做两次就手到擒来了，相比外面买来的饼，口感是一致的，用料简单健康，没有过多的添加，真的值得一试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-03 · 浙江省

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