整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品
秋天是蜜桃成熟的季节,搭配最佳cp乌龙茶,味道很是喜人。 ①整颗蜜桃作为慕斯的载体,比起焦糖或者巧克力更佳健康。 ②内陷用乌龙茶做出味道,香浓中夹杂着清新。 ③塔派内心做的是杏仁奶油口味,坚果香谁能不爱呢。 ④塔派皮加了杏仁粉,酥酥的,比曲奇还好吃。 四层口味的搭配,一口下去就是幸福的味道了。 这次用了安佳淡奶油和圣迪乐鸡蛋,美味又健康,多吃一份甜品也不怕了。此配方做5个直径7.5cm挞,赶快学起来吧…… 参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#
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步骤1/33
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挞皮部分:
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步骤2/33
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黄油室温软化加糖拌匀。
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步骤3/33
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杏仁粉,低粉,盐混合,筛入盆中。
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步骤4/33
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拌成无干粉状,倒入全蛋液,压拌成团,不要揉面。
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步骤5/33
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压拌到无干粉即可,这样挞皮酥脆。
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步骤6/33
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放入袋子,密封冷冻1小时。
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步骤7/33
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杏仁奶油部分:
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步骤8/33
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黄油室温软化,加糖。
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步骤9/33
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拌匀,不需要打发。
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步骤10/33
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分次加入蛋液。
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步骤11/33
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预留5g蛋液,如果吸收不进去了就不要再加蛋液,以免水油分离。
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步骤12/33
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丝滑细腻即可。
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步骤13/33
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加入杏仁粉。
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步骤14/33
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画z字,拌到图中状态,可出小尖勾。
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步骤15/33
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转入裱花袋,密封冷藏。
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步骤16/33
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一小时后取出挞皮部分,加手粉,擀成2mm厚度的薄片。
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步骤17/33
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去掉多余部分,放入烤盘。
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步骤18/33
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剩余面皮,切长条,围一圈。
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步骤19/33
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切掉多余高出的部分。
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步骤20/33
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用叉子戳洞,防止烤制时挞皮鼓起。
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步骤21/33
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烤箱170度预热后,上下火170度烤20分钟。
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步骤22/33
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取出挞皮,将杏仁奶油挤入,放回烤箱,继续180度烤15分钟。
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步骤23/33
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烤好表面金黄,晾凉备用。
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步骤24/33
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制作慕斯部分:吉利丁片用冷水泡5分钟。热牛奶中加入乌龙茶包,泡出茶香。
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步骤25/33
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将牛奶,淡奶油,糖放入锅中小火煮热,加入蛋黄液,搅拌,不要成蛋花汤。最后放入泡软的吉利丁片。贴面冷藏备用。
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步骤26/33
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马斯卡彭乳酪软化到可以轻松搅拌。
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步骤27/33
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蛋奶液与马斯卡彭乳酪搅拌到顺滑。慕斯液完成,装入裱花袋,冷藏备用。
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步骤28/33
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蜜桃洗干净,用勺子或小刀挖出内核。
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步骤29/33
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开水煮一分钟好去皮。
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步骤30/33
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将慕斯液挤入蜜桃中,冷冻定型。
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步骤31/33
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镜面果胶与水融合。
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步骤32/33
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果胶淋在桃子慕斯表面,放在凉透的塔派上,用奶油挤一圈接缝处,粘上可可脆片即可。
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最后一步
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切开看看,爱了!再泡一杯蜜桃乌龙茶,完美cp。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-02 · 天津市
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