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青酱奶酪面包的做法

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青酱奶酪面包

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还以为近期一段时间的烘焙已然结束，却在还没来得及收拾烤箱的时候被塞了一罐青酱，并被叮嘱，已启封需及时使用。猛然之间，便想到孟老师似乎有一道青酱奶酪面包还从未尝试过。找出孟老师的面包书，果然查到那一款青酱奶酪面包。虽然不是使用成品青酱，但应该也可以用成品青酱来模仿。就它了，海尔烤箱的最后一烘。进行之中，猛然间发现，这是比较省时的一款面包，基本发酵80分钟，松弛15分钟，最后发酵25分钟，在温度适宜的情况下，还真是耽误不了多少工夫。长条面包涂满青酱，虽然成品青酱中已经含有奶酪，还是忍不住又撒了些帕玛森。小心把握火候，看到烤得金黄赶紧出炉，颜色太深就不好看了。颜色不错，味道也不错，咸香适口。。。。参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

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1小时以上 | 切墩(初级)

【面团】

、

高筋粉 100克

、

细砂糖 7克

、

盐 1/8小勺

、

原味酸奶 10克

、

干酵母 2克

、

蛋黄 10克

、

水 45克

、

黑胡椒粉 1/16小勺

、

黄油 5克

、

【配料】

、

青酱 10克

、

帕玛森芝士粉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面团：高筋粉100克，细砂糖7克，盐1/8小勺，原味酸奶10克，干酵母2克，蛋黄10克，水45克，黑胡椒粉1/16小勺，黄油5克。
步骤2/14 点击查看大图
将除黄油外的面团料倒入盆中。
步骤3/14 点击查看大图
搅拌成光滑面团，加入黄油。
步骤4/14 点击查看大图
继续搅拌至能拉出薄膜。
步骤5/14 点击查看大图
滚圆，放入盆中，置温暖处基本发酵约80分钟。
步骤6/14 点击查看大图
面团长大至两倍。
步骤7/14 点击查看大图
取出，分割成2等分，滚圆，盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
擀成椭圆形。
步骤9/14 点击查看大图
顺长边卷起。
步骤10/14 点击查看大图
整理成长约25厘米的长条形，放入烤盘，盖上保鲜膜，最后发酵约25分钟。
步骤11/14 点击查看大图
配料：青酱10克，帕玛森奶酪粉少许。
步骤12/14 点击查看大图
面团醒发结束，在表面均匀地涂抹一层青酱，撒上奶酪粉。
步骤13/14 点击查看大图
放入烤箱，中层，上下火175度，烤约15-18分钟。
最后一步点击查看大图
表面金黄，出炉。

小贴士

成品青酱中自含奶酪粉，配方中的奶酪粉也可以不用。发酵时间需根据实际温度酌情增减，但不宜发酵太快，以免影响风味。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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发布于 2022-09-02 · 浙江

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