酱牛肉—秘制红烧牛肉面也不是很神秘

浏览 2.2万 · 收藏 223

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

牛肩肉做的，想吃牛肉面那就自己酱块牛肉，颜色不错吧，味道更绝，分享给大家。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

牛肩肉 500g

、

豆瓣酱三汤勺

、

姜 3片

、

蒜 5瓣

、

陈皮 1块

、

八角 2粒

、

小茴香少许

、

香叶少许

、

盐少许

、

东古酱油适量

、

老抽适量

、

干辣椒 6个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛肉泡一小时，泡出血水，清洗干净，我买的这块肉太膻，泡的时候我加了生姜祛味。
步骤2/18 点击查看大图
八角茴香青花椒香叶，适量，不用太多，这些东西就是借个香气。
步骤3/18 点击查看大图
洋葱一个，蒜姜干辣椒，这些都不吃，纯粹是祛除牛肉本身的味道，放大汤汁的香味。
步骤4/18 点击查看大图
泡好的牛肉冷水下锅，水开煮10分钟，不用撇浮沫，一会只需要把牛肉取出。
步骤5/18 点击查看大图
煮好的牛肉，干料配料全倒在一起，准备调味。
步骤6/18 点击查看大图
生抽，一锅底的量，东古酱油不咸，所以我都是看心情倒，多了少了再用盐找平咸味。
步骤7/18 点击查看大图
蚝油一甩。
步骤8/18 点击查看大图
醋不要多，一瓶盖足够了。
步骤9/18 点击查看大图
十三香大概普通勺子的勺子尖。
步骤10/18 点击查看大图
上色用老抽，就在肉的面上浇一下，我用了两瓶盖。
步骤11/18 点击查看大图
这个必须放，这个非常神奇，芝麻酱一勺。
步骤12/18 点击查看大图
这个属于是冰箱里有我就放了，你们酌情。
步骤13/18 点击查看大图
冰糖来几粒就行。
步骤14/18 点击查看大图
少来点豆瓣酱，因为没有黄豆酱了，这种类型的酱一勺就够了。
步骤15/18 点击查看大图
加热水，没过食材。开大火。
步骤16/18 点击查看大图
煮沸，转移到小炖锅，慢炖1小时，又泡了一天一夜。你们可以不换锅小火炖一个半小时，或者高压锅来个半小时，这个看锅具和你喜欢牛肉的软烂程度，灵活点。
步骤17/18 点击查看大图
转移炖锅之前加一块陈皮，牛肉配陈皮真是养生又美味。
最后一步点击查看大图
成品色泽光亮，不需要滤镜。味道更是可以出摊的程度。