黑糖紫薯蛋黄大月饼

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中秋了哦！今年的月饼，还做传统风味吗？要不要试试大叔的分享？今天我做的月饼是黑糖口味，每一个月饼重达600克。可以说吃一个也就饱了，与传统大五仁月饼不同的是。我用的是紫薯馅与咸蛋黄、麻薯的组合，这一个组合在味道和口感上特别突出感觉好好吃。所以整理了，分享给大家。让大家也能在月饼的基础上做出风味的调整，避免年年吃一样的月饼。它的制作流程及一些需要注意的细节部分，我已经给大家注明。希望你会喜欢。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

方子可做2个600

、

中筋面粉 250克

、

黑糖转化糖浆 160克

、

枧水 4克

、

咸蛋黄 10个

、

麻薯 12块

、

紫薯馅 2包

、

刷面蛋黄液 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
咸蛋黄如果买的是压缩蛋黄，记得先泡入玉米油中两天让回润。接着捞出喷上一些高度白酒，去腥增香。然后放入烤箱中180度中层烘烤6分钟，待冷却后就能使用了。
步骤2/8 点击查看大图
黑糖转化糖浆倒入盆中，然后加入花生油、枧水搅拌搅打至完全融合。此时糖浆的状态呈现乳化感，并且微微蓬发带有些许气泡感。
步骤3/8 点击查看大图
再来倒入中筋面粉搅拌至无干粉状态，搅拌好之后盖上保鲜膜静置15分钟后使用。这里有两点要注意，一是不需要过度搅揉、二是必须静置一会让面粉吸收糖浆。
步骤4/8 点击查看大图
在静置的这个期间，可以用来准备馅料。蛋黄已经完全冷却可以包制，馅料的配比以克重为准。麻薯和紫薯馅我是直接买现成的，要是有耐心大家可以自己炒制。买的麻薯比较方，所以捏扁一下会更贴合更好包。
步骤5/8 点击查看大图
取5个咸蛋黄、六个麻薯，再根据重量加入紫薯馅总共称重400克即可。把紫薯馅料揉圆摊开底层放上麻薯片，再放入咸蛋黄包起来。
步骤6/8 点击查看大图
馅料包好后，把皮分为两份。把皮揉圆摊开包入一个馅料，此时的状态偏圆。必须稍微整形一下，才能放入模具之中。用手稍微整形按压扁一些，接着模具抖撒上少许面粉防粘。再拿起饼料在表面也抖撒薄薄一层面粉再放入模具之中，用手按压平整再倒扣挤压出模。烤箱提前预热170度上下火中层，烤制20分钟。烤至5分钟时拿出刷上薄薄一层的蛋黄液，然后放入继续烘烤。时间到后即可拿出放置冷却，最后就能包装了。
步骤7/8 点击查看大图
比起纯正糖浆做的广式，黑糖的味道和口感更为浓郁。我个人特别喜欢，大家可以试试看。
最后一步点击查看大图
我个人特别喜欢，大家可以试试看。