核桃布里奥斯面包

浏览 14407 · 收藏 17

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

十年经典，依旧脍炙人口外面是酥皮夹核桃，里面夹的奶油外皮真的非常酥脆

食材清单加入采购清单

高粉 1000克

、

砂糖 200克

、

酵母 15克

、

鸡蛋 4个

、

奶粉 30克

、

改良剂 3克

、

水 230克

、

食盐 10克

、

黄油 100克

、

碎核桃 100克

、

# 夹心奶油馅料

、

安佳黄油 125克

、

淡奶油 60克

、

柠檬汁 3滴

、

炼乳 25克

、

#蛋白霜

、

蛋清 100克

、

糖粉 200克

、

杏仁粉 35克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将所有材料称好倒入和面机，夏天请提前准备冰鸡蛋和冰水揉面喔。
步骤2/11 点击查看大图
面团揉到扩展阶段加入黄油，在慢速搅拌光滑。
步骤3/11 点击查看大图
核桃切碎用烤箱烤一下，烤一下增加核桃香味，加入碎核桃，新鲜核桃切碎，（可以多切点，后面还要用）
步骤4/11 点击查看大图
先取100克加入面团中继续慢速搅拌均匀后起面。（注意此时不要过度搅拌）
步骤5/11 点击查看大图
面团醒发20分钟。将醒发好的面团分成100克一个，滚圆
步骤6/11 点击查看大图
开始整形，做成标志的橄榄形，面团擀开
步骤7/11 点击查看大图
卷起来
步骤8/11 点击查看大图
将做好的面团沾上一层切好的核桃碎，装盘最后发酵，时间在50分钟，醒发好的布里奥斯表面挤上调好的杏仁酱，上火210，下火190，12分钟左右
步骤9/11 点击查看大图
蛋白加入糖粉打发至湿性发泡后加入杏仁粉拌匀装入裱花袋备用。这个是蛋白霜
步骤10/11 点击查看大图
这个是夹心奶油，安佳黄油软化高速打发加入淡奶油打发，在加入炼乳拌匀，最后加入柠檬汁调味
最后一步点击查看大图
烤好的布里奥斯冷却中间切开挤上打发好的夹心奶油进行装饰