坚果扭扭棒
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步骤1/14
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先做波兰种:碗中放入50g高筋面粉和1g酵母,加入50g水,混合均匀后
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步骤2/14
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盖上保鲜膜室温静置1小时,放入冰箱冷藏一夜
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步骤3/14
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再来做朗姆酒坚果果干:准备一些自己喜欢的60g果干和60g坚果,放入碗中,倒入适量朗姆酒至坚果干持平的位置,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一液
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步骤4/14
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第二天拿出沥干水分,备用
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步骤5/14
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再来做主面团部分:400g高筋面粉和260g水,倒入揉面缸中低速搅拌均匀,此时只是混合的状态,还没有面筋出现,盖上保鲜膜,冰箱冷藏静置一小时。让面粉和水充分水解
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步骤6/14
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一小时后,加入6g海盐、2g酵母,以及前一天做好的波兰种。
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步骤7/14
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低速搅拌均匀后,高速搅打3-5分钟左右,这时候已经是面筋明显的状态了,面团是比较粘手的状态,但是能扯出薄膜,加入泡过酒的果干(坚果先不放),搅打一分钟,混合均匀即可
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步骤8/14
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然后放入发酵箱中,稍稍整理一下,盖上盖子,室温发酵90分钟。
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步骤9/14
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发酵90分钟后,手上沾点水,将面团四面翻折一次,继续盖上盖子发酵30分钟。
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步骤10/14
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发酵结束后,发酵布上撒上面粉,把面团倒出在发酵布上,徒手一边排气,一边将面团整理成30*40cm的面片,整理好后,一半面片上撒入坚果摊平
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步骤11/14
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再将面片翻折过去
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步骤12/14
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做好的面团平均切割成8份。面团上撒上些干粉后
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步骤13/14
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动面团成圆柱状后,放在烤盘上,盖上发酵布,继续室温发酵30分钟。
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最后一步
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烤箱提前预热220℃,把发酵好的面团放入烤箱中,烘烤20分钟左右即可。
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发布于 2022-09-01 · 浙江
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