坚果扭扭棒

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种部分：

、

高筋面粉 50g

、

酵母 1g

、

水 50g

、

朗姆酒坚果果干：

、

混合坚果 60g

、

混合果干 60g

、

朗姆酒适量

、

主面团：

、

高筋面粉 400g

、

水 260g

、

酵母 2g

、

海盐 6g

、

波兰种 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先做波兰种：碗中放入50g高筋面粉和1g酵母，加入50g水，混合均匀后
步骤2/14 点击查看大图
盖上保鲜膜室温静置1小时，放入冰箱冷藏一夜
步骤3/14 点击查看大图
再来做朗姆酒坚果果干：准备一些自己喜欢的60g果干和60g坚果，放入碗中，倒入适量朗姆酒至坚果干持平的位置，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一液
步骤4/14 点击查看大图
第二天拿出沥干水分，备用
步骤5/14 点击查看大图
再来做主面团部分：400g高筋面粉和260g水，倒入揉面缸中低速搅拌均匀，此时只是混合的状态，还没有面筋出现，盖上保鲜膜，冰箱冷藏静置一小时。让面粉和水充分水解
步骤6/14 点击查看大图
一小时后，加入6g海盐、2g酵母，以及前一天做好的波兰种。
步骤7/14 点击查看大图
低速搅拌均匀后，高速搅打3-5分钟左右，这时候已经是面筋明显的状态了，面团是比较粘手的状态，但是能扯出薄膜，加入泡过酒的果干（坚果先不放），搅打一分钟，混合均匀即可
步骤8/14 点击查看大图
然后放入发酵箱中，稍稍整理一下，盖上盖子，室温发酵90分钟。
步骤9/14 点击查看大图
发酵90分钟后，手上沾点水，将面团四面翻折一次，继续盖上盖子发酵30分钟。
步骤10/14 点击查看大图
发酵结束后，发酵布上撒上面粉，把面团倒出在发酵布上，徒手一边排气，一边将面团整理成30*40cm的面片，整理好后，一半面片上撒入坚果摊平
步骤11/14 点击查看大图
再将面片翻折过去
步骤12/14 点击查看大图
做好的面团平均切割成8份。面团上撒上些干粉后
步骤13/14 点击查看大图
动面团成圆柱状后，放在烤盘上，盖上发酵布，继续室温发酵30分钟。
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热220℃，把发酵好的面团放入烤箱中，烘烤20分钟左右即可。