东北糖醋锅包肉(东北老式锅包肉)
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步骤1/7
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准备猪里脊肉,切成刀背厚度(猪瘦肉也可以)
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步骤2/7
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将肉放入盘中,加入少量的盐、味精,在倒入少量的水,将肉充分的搅拌
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步骤3/7
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将土豆淀粉倒入肉上面(淀粉必须是土豆淀粉,其他的效果不好),在倒入适量的水(水可以少量多次),在倒入凉油(菜勺一勺的量,这个是重点不能太多也不能太少,为的是让肉炸出来与淀粉分离),然后充分的搅拌均匀(淀粉包裹肉的程度就是肉拿起来淀粉稍稍有一点滑落就可以了)
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步骤4/7
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葱、姜、蒜、胡萝卜切丝,香菜切段
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步骤5/7
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调制汤汁:醋精(碗1/4),酱油(2-3勺),香油(1勺),白糖(半碗,至少是醋的3倍),味精(1勺),搅拌均匀备用
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步骤6/7
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锅中烧油,油开放入肉(一定要炸熟),反复炸两遍捞出备用
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最后一步
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干锅烧热,最好在料汁倒入少许水(主要怕糖糊),待糖和味精充分溶解,下入切好的菜丝,在倒入炸好的锅包肉,快速翻炒至汤汁包裹(快速出锅要不然就不酥了)
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发布于 2022-09-01 · 海南省
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