流心金沙月饼•改

浏览 12643 · 收藏 95

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

原来发过一次流心奶黄的，这回之所以叫“改”，是调整了口味和烘培难度。外皮和烤制方法的改变让它不那么容易爆浆。奶黄的口感放在这次变成了金沙一样的，像是吃流沙包一样。嘿嘿ヽ(○^㉨^)ﾉ♪ 原来的糖这回改了一部分代糖，热量上下降了一丢丢。一起来看看吧，咱们一起不断进步～材料中的X表示流心部分，Xa表示馅料部分，P表示月饼皮部分。具体的份量会在步骤图里再次标注

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

咸蛋黄X 3个

、

白砂糖X 30克

、

奶油X 120毫升

、

椰浆X 45毫升

、

玉米淀粉X 10克

、

奶粉X 10克

、

吉利丁片X 5克

、

蛋黄Xa 3个

、

白砂糖Xa 15克

、

代糖Xa 15克

、

奶油Xa 60毫升

、

椰浆Xa 20毫升

、

黄油Xa 50克

、

奶粉Xa 50克

、

玉米淀粉Xa 50克

、

低筋粉P 150克

、

黄油P 50克

、

奶粉P 10克

、

全蛋P 1个

、

奶油P 20毫升

、

代糖P 15克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
流心部分：咸蛋黄3个（这里能看见六个，是因为一次性蒸出来备用。流心只用三个哦。）奶粉10克白砂糖30克吉利丁片5克奶油120毫升椰浆45毫升玉米淀粉10克
步骤2/19 点击查看大图
六个咸蛋黄隔水蒸熟，基本上上汽后15分钟足够。
步骤3/19 点击查看大图
蒸蛋黄的时候把吉利丁片用冷水泡上。把奶油+椰浆+白糖+玉米淀粉+奶粉搅拌均匀。
步骤4/19 点击查看大图
蒸好的咸蛋黄用筛子碾碎，这样才能足够细腻。放到上一步的混合物中。
步骤5/19 点击查看大图
细腻的看起来毛茸茸的蛋黄碎屑。
步骤6/19 点击查看大图
小火加热，直到冒泡泡后放入吉利丁片，并不停搅拌直到浓稠。
步骤7/19 点击查看大图
取出放凉，此时建议放冷藏（不是冷冻啊）
步骤8/19 点击查看大图
在冷藏的三十分钟时间里我们来做馅料。咸蛋黄三个，同样用筛子碾碎。白糖和代糖各15克。奶油60毫升。椰浆20毫升。黄油、玉米淀粉、奶粉各50克。
步骤9/19 点击查看大图
所有材料搅拌均匀。
步骤10/19 点击查看大图
盖上保鲜膜，保鲜膜上扎上小洞洞。完全上汽后，隔水蒸10分钟，充分搅拌一次。重复一次。（共计蒸20分钟哦）然后晾凉备用。
步骤11/19 点击查看大图
取出刚才冷藏的流心，分成10克每个的小球球，用保鲜膜包好。这回放冷冻。（这么看好像糖果呀）
步骤12/19 点击查看大图
等待馅料冷却以及流心冷冻的时候来和面。低筋粉150克黄油50克奶油20毫升全蛋1个奶粉10克代糖15克
步骤13/19 点击查看大图
黄油融化后和其他所有材料混合，充分搅拌。
步骤14/19 点击查看大图
揉成面团，盖上保鲜膜放置十分钟，然后再次充分揉。
步骤15/19 点击查看大图
凉了一些的馅料分成20克每个的团团。
步骤16/19 点击查看大图
共计15个。
步骤17/19 点击查看大图
从左到右：流心10克每个——馅料20克每个——冰皮面团20克每个然后就按照这个顺序一个包一个，这样就是三层。馅料包裹流心。面皮包裹混合馅料。
步骤18/19 点击查看大图
压模，冷冻30分钟。取出后上下火加热220℃烤制5分钟。取出冷却。再次用相同的温度烤制5分钟。取出冷却。表面刷蛋液。最后烤制5分钟。
最后一步点击查看大图
就可以吃啦～～～