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用新鲜长粒香大米做的桂花米糕，Q弹不粘牙的做法

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用新鲜长粒香大米做的桂花米糕，Q弹不粘牙

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东北五常长粒香现季新米做的桂花米糕，是什么口感？

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切墩(初级)

大自然东北五常长粒香大米适量

、

酵母粉 4g

、

糖 15~30g

、

牛奶 150g

、

桂花适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
大米清洗干净，提前浸泡4个小时以上，泡到大米颜色变白，用手一捻就碎的时候就泡好了。
步骤2/5 点击查看大图
用滤网把泡大米的水分过滤掉，然后把泡好的大米放入破壁机中，加入牛奶和糖，打成细腻的米浆
步骤3/5 点击查看大图
把米浆倒入碗中，加入糖和酵母粉搅拌均匀，盖上盖子，常温发酵两小时，然后将发酵好的米浆充分搅拌均匀
步骤4/5 点击查看大图
准备容器，刷一层油，倒入米浆，撒上食用桂花，二次发酵10分钟。蒸锅烧水，不要盖锅盖，水开再放入米浆，盖上锅盖大火蒸30分钟即可。
最后一步点击查看大图
稍微放凉之后吃，Q弹不黏牙。也可以再舀上一小勺桂花蜜，倒在桂花上，很好吃。

小贴士

1、发酵好的米浆有一部分是沉在碗底的，需要搅拌均匀 2、米浆发酵后会有一点点酸味，属正常现象 3、上锅蒸之前二次发酵不能省，充分发酵蒸出来的米糕才能不回缩不黏牙 4、烧水的时候不要盖锅盖，这样锅盖上就不会积累水蒸气，蒸的时候不会滴落在米糕上面。直接用蒸箱也可。 5、蒸好的米糕等两分钟再掀盖，避免热胀冷缩

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发布于 2022-09-01 · 浙江

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