藕夹
莲藕一直我们家最受欢迎的食材之一了,无论是清炒还是炖菜,总是能见到它的身影。口感或脆嫩、会软绵,无论是哪一种藕,都是深受我们家的喜爱。最近吃腻了清炒的藕片,应家人的要求换了种吃法,外酥里嫩,超级受大家的欢迎,于是决定把这个做法也分享给大家,喜欢吃莲藕的一定记得试一试哦。
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步骤1/10
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新鲜的莲藕两节,清洗干净后先去皮。然后切片,切成连刀片,就是第一刀不切断,第二刀再切断。
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步骤2/10
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全部切好后装入大碗里,加一勺盐和清水泡着,避免藕片氧化变黑。
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步骤3/10
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接着准备250克猪瘦肉,清洗干净后先切块儿,装到绞肉机里面后,再加一小块儿生姜一起打成肉末备用。
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步骤4/10
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打好后倒出来调味儿,鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、香油、花椒水、葱花,朝着一份方向搅拌均匀,上劲儿后就可以了。
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步骤5/10
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接着准备一个小碗,倒入一勺淀粉备用。
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步骤6/10
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面糊调好后把藕夹倒出来沥干水分,拿起一个藕夹,中间抹少许淀粉,再均匀的塞上肉馅,轻轻夹一下让藕片粘合。全部夹满肉馅后一个藕夹就做好了,接着做下一个。
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步骤7/10
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下面来调面糊,100克面粉、50克淀粉、2克泡打粉、2个鸡蛋、1勺盐、少许胡椒粉,适量清水,搅拌均匀,调成比较稀的面糊就可以了。
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步骤8/10
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藕夹全部做好后起锅倒油,适量多倒一些,然后取一个藕夹放入面糊里面,裹上一层面糊就可以了。这时候锅里的油也烧热了,放入裹好面糊的藕夹。
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步骤9/10
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开中火慢慢炸,炸到藕夹飘起来后用筷子翻面。炸到两面金黄有硬壳就可以了,先捞出来沥油。
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最后一步
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然后升高油温,倒入藕夹二次复炸,炸一分钟就可以出锅了。这时候炸出来的藕夹表皮又酥又脆,内馅儿也熟透了,依次全部炸好沥油。又酥又脆的藕夹就做好了,趁热吃外酥里软,特别的香。,就算是放凉了,也非常的柔软鲜香。
1、莲藕为了避免氧化变黑,建议是用清水泡着。平常我们做其他的食材也是一样的,比如土豆。
2、藕片切的厚一点,吃起来藕是有点脆的,个人是比较喜欢的,但炸的时候就要多炸一会儿。如果切得薄,吃起来莲藕是软软的,也比较容易熟。
3、炸藕夹一般都是建议要炸两遍的,第一遍炸熟,第二遍炸酥,口感会更好吃。
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发布于 2022-08-31 · 浙江
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