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米布丁吐司的做法

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米布丁吐司

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制作环境：室温34度，湿度54% 来自甜甜指定的吐司，充满了米香糯香的Q弹口感，是有着一丝回甜的米吐司由于米布丁特殊的食材性质，决定了这款吐司的面团不能太湿，配方为夏季的操作液体以及夏季打面步骤图，秋冬会补充液体量和打面状态图有冰桶的小伙伴请注意冷冻冰桶大概在1.5-2小时即可，避免出缸面温太低

食材清单加入采购清单

⭕️配方为2个450吐司

、

面包粉（顶焙） 500克

、

盐 6克

、

白糖 40克

、

蛋液 100克

、

米布丁 200克

、

牛奶 176克

、

黄油 40克

、

鲜酵母 16克（夏）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
室温环境和所用米布丁
步骤2/8 点击查看大图
⭕️操作步骤：1⃣、除鲜酵母和黄油外，所有材料入桶，乔立7600揉面步骤如下 2档2分钟— 轻粘桶底 4档3分钟— 轻粘桶底揉完加黄油 4档8分钟— 第5分钟基本不粘桶底第6分钟完全不粘桶揉完加鲜酵母 4档3分钟— 揉完（手感轻粘）
步骤3/8 点击查看大图
打完的面团状态
步骤4/8 点击查看大图
2⃣、在温度为25度，湿度为75%的环境里发酵至2倍大取出面团时有米香味，手感很Q，轻粘手，若特别粘手则考虑打过了或液体量调整太大夏季我们可以放置室温或空调房发酵
步骤5/8 点击查看大图
3⃣、称重（约1077克），排气分割6个团（约179克/个），揉圆.4⃣、密封醒面5分钟后逐个三折，再醒面5分钟逐个擀卷入模（此为夏季操作）.
步骤6/8 点击查看大图
6⃣、在温度为32度，湿度为80%的环境里发酵至9分，预热烤箱不同品牌粉的爆发力不同从而最终发酵的位置也会有所不同
步骤7/8 点击查看大图
7⃣、根据自己烤箱脾气烘烤（以下仅供参考）海氏第三代C40 最下层下180 上145 31分钟（低糖）
最后一步点击查看大图
8⃣、出炉震模倒出晾凉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-31 · 湖南省

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