牛奶蔓越莓软芯曲奇

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来自娜娜的要求，希望复刻小鹿蓝蓝的这款软芯曲奇，几次试验之后得到的成品是非常接近的，注意要点在步骤有相应写出，希望娜娜满意哦！配方可做26个（10.5克/个）+1个略小点

食材清单加入采购清单

⭕️夹心部分

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糯米粉（三象） 22克

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玉米淀粉 5克

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牛奶 35克

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糖粉 5克

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玉米油 2.5克

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蔓越莓干 6克（泡软沥干切碎）

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⭕️ 曲奇部分

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黄油（软化） 55克

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糖粉 15克

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蛋黄液（室温） 40克

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炼乳 10克

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盐 0.6克

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小苏打 0.7克

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奶粉 10克

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低粉 90克（预留调整）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
除玉米油和蔓越莓干外，其他材料混合拌匀，微波炉中火30秒或蒸锅中小火蒸至无液体即可，取出后加入玉米油和蔓越莓干，抓捏揉至为不粘手、柔软细腻的麻薯团由于微波炉火力不同，时间也会有所不同，状态为没流动性液体即可，不可过于加热，干硬的麻薯团则代表加热过度
步骤2/9 点击查看大图
分次2.5克/个的小团备用可提前做好冷藏备用状态正确的麻薯团是不会变硬的
步骤3/9 点击查看大图
1⃣、软化的黄油+糖粉打发至糖粉完全吸收.2⃣、分3次加入室温蛋黄液，每次都打至蛋黄液完全吸收再加下一次，直至体积变大的羽毛状即可.3⃣、加入炼乳拌匀呈细腻膏状
步骤4/9 点击查看大图
4⃣、依次过筛盐、小苏打、奶粉和低粉，❗️低粉一定要预留一点作为调整（不同品牌粉的吸水性不同），这也是最后成品口感的一个关键点.5⃣、画'井'字粗略拌匀后再压拌拌匀，拌匀后的面团看上去略粗糙和略粘，这时戴手套揪一小团在手里转捏几下，面团不粘手套无裂缝、且光滑细腻手感轻盈则是正确面团状态，若抓捏有裂缝则代表偏干.
步骤5/9 点击查看大图
6⃣、将面团分成8克/个的小面团，抓捏-揉圆-压扁-包馅-再次揉圆，依次完成❗️包馅至一半时可预热烤箱
步骤6/9 点击查看大图
7⃣、用两根牙签在面团上对称轻按出6-8条纹路，依次完成
步骤7/9 点击查看大图
压纹后的对比
步骤8/9 点击查看大图
8⃣、入炉烘烤海氏第三代C40 倒数第二层（仅供参考）下110 上170-175 20分钟
最后一步点击查看大图
❗️Tips1、面团的状态决定了口感是否会蓬松轻盈，如果面团偏干则易干易裂，就会失去酥松的口感2、烘烤的温度也决定了酥松口感的程度，由于黄油和炼乳的成分，底部会相对容易上色，饼干体积小则表面不易上色，所以底火要低一点，上火要高一点才能到达既上色又酥松口感的要求底火若高则底部上色深、易开裂、口感偏硬