牛奶蔓越莓软芯曲奇
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来自娜娜的要求,希望复刻小鹿蓝蓝的这款软芯曲奇,几次试验之后得到的成品是非常接近的,注意要点在步骤有相应写出,希望娜娜满意哦! 配方可做26个(10.5克/个)+1个略小点
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食材清单
加入采购清单
⭕️夹心部分
、
糯米粉(三象)
22克
、
玉米淀粉
5克
、
牛奶
35克
、
糖粉
5克
、
玉米油
2.5克
、
蔓越莓干
6克(泡软沥干切碎)
、
.
、
⭕️ 曲奇部分
、
黄油(软化)
55克
、
糖粉
15克
、
蛋黄液(室温)
40克
、
炼乳
10克
、
盐
0.6克
、
小苏打
0.7克
、
奶粉
10克
、
低粉
90克(预留调整)
烹饪步骤
-
步骤1/9
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除玉米油和蔓越莓干外,其他材料混合拌匀,微波炉中火30秒或蒸锅中小火蒸至无液体即可,取出后加入玉米油和蔓越莓干,抓捏揉至为不粘手、柔软细腻的麻薯团 由于微波炉火力不同 ,时间也会有所不同,状态为没流动性液体即可,不可过于加热,干硬的麻薯团则代表加热过度
-
步骤2/9
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分次2.5克/个的小团 备用 可提前做好冷藏备用 状态正确的麻薯团是不会变硬的
-
步骤3/9
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1⃣、软化的黄油+糖粉 打发至糖粉完全吸收.2⃣、分3次加入室温蛋黄液,每次都打至蛋黄液完全吸收再加下一次,直至体积变大的羽毛状即可.3⃣、加入炼乳拌匀 呈细腻膏状
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2022-08-31 · 湖南省
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