巧克力香缇脆皮盒子蛋糕

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面对炎炎夏日，今天我们就来介绍一款最近特别流行的网红甜点吧！首先它的颜值很高，既有戚风蛋糕的绵柔又有冰淇淋的冰爽，再搭配上巧克力的脆爽，真的是完美哦。参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

“营养是健康的起点”
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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄部分:

、

蛋黄 5个

、

玉米油 50克

、

热水 65克

、

低筋面粉 55克

、

可可粉 15克

、

蛋白部分:

、

蛋白 5个

、

柠檬汁 5滴

、

细砂糖 50克

、

食盐 1克

、

巧克力奶油:

、

淡奶油A 30克

、

58%黑巧克力A 30克

、

淡奶油B 140克

、

细砂糖 15克

、

脆皮部分:

、

58%黑巧克力B 60克

、

椰子油 20克

、

杏仁碎 15克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好蛋糕体食材：低筋面粉55克、可可粉15克、鸡蛋5个、玉米油50克、热水65克、细砂糖50克、柠檬汁2克、食盐1克；脆皮部分：58%黑巧克力B60克、椰子油20克、杏仁碎15克；
步骤2/25 点击查看大图
巧克力奶油：58%黑巧克力30克、淡奶油A30克、淡奶油B140克、细砂糖15克；
步骤3/25 点击查看大图
蛋黄蛋白分离在无水无油的容器内，蛋清先放冰箱冷冻10分钟备用；这个时候还可以把烤箱先打开预热，上下管160度左右；
步骤4/25 点击查看大图
可可粉加入热水中（用热水便于化开可可粉，水不用很烫），搅拌溶化；
步骤5/25 点击查看大图
加入玉米油搅拌乳化；
步骤6/25 点击查看大图
筛入低粉，用手动打蛋器上下之字形拌匀；
步骤7/25 点击查看大图
继续加入蛋黄，翻拌到细腻、顺滑，看不到一丁点颗粒的状态为止，放一旁备用，上面最好再盖一层保鲜膜，防止表面风干；
步骤8/25 点击查看大图
冷冻十分钟的蛋白，表面会有一层薄薄的冰渣，这种程度是最好的，冷冻过的蛋白打发后会更稳定、细腻，不容易消泡，对于新手来说，这种方法很实用，不至于手忙脚乱，也不用担心蛋白会消泡，但是也不要冻过了哈，一层很薄的冰碴就可以了；
步骤9/25 点击查看大图
打发蛋白先低速将蛋白打散，加一次白糖，中速打发至蛋白变成细腻的泡沫，加一次白糖，然后高速打发至蛋白有明显的纹路，最后加一次白糖，白糖三次加完，中速打发蛋白至湿性发泡，提起有下垂的大弯勾即可；
步骤10/25 点击查看大图
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，左右划三下，上下划三下，稍微拌匀；
步骤11/25 点击查看大图
再取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用抄底翻拌的手法，完全拌匀；
步骤12/25 点击查看大图
再倒回蛋白盆里，拌好的蛋糕糊，不能看到一丁点蛋白的痕迹；
步骤13/25 点击查看大图
把面糊倒入铺有硅胶垫的模具中，震出气泡；
步骤14/25 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层上下管155度，烘烤25分钟左右；
步骤15/25 点击查看大图
最后5分钟，用热风模式160度烘烤干蛋糕表皮；
步骤16/25 点击查看大图
烤完后取出来震两下，放晾架上等待冷却，此时不用撕掉油纸，晾凉后用盒子压出形状；
步骤17/25 点击查看大图
接下来是巧克力香缇奶油部分：先将30克淡奶油和30克黑巧克力币隔热水融化，融化后马上离火，放冰箱冷藏降温。然后再将冷却后的巧克力酱倒入140克淡奶油中，加入15克细砂糖一起打发至如图状态，装入裱花袋中备用；
步骤18/25 点击查看大图
先在盒子中放入一片蛋糕；
步骤19/25 点击查看大图
挤上一层巧克力奶油；
步骤20/25 点击查看大图
放上一片蛋糕，轻轻用手压一下；
步骤21/25 点击查看大图
60克巧克力加20克椰子油隔热水融化拌匀；
步骤22/25 点击查看大图
温热后加入杏仁碎拌匀；
步骤23/25 点击查看大图
淋上已经降温的巧克力液，放冰箱冷冻凝固。
步骤24/25 点击查看大图
冷冻一下，表皮才会脆哦！
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挖一勺，吃一口，好满足，赞！

小贴士

1.蛋糕掉皮是因为烘烤时间不足，或者烘烤时离上管太远，导致表皮太嫩，可以在最后5-8分钟打开烤箱里的热风循环功能，把表面吹干一点； 2.蛋糕开裂是烘烤时间偏长，导致表皮太干； 3.蛋糕鼓包是因为温度太高，烤箱密封性太好，解决方法，降低温度，密封性比较好的烤箱，可以在门缝里夹一根筷子，但不能太粗； 4.如果不马上吃，可以冷藏保存，吃前冷冻一会儿，表皮就会变脆； 5.椰子油无法用其他替代哦，否则就不是脆皮啦！

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发布于 2022-08-31 · 辽宁省

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