广式月饼（中粉版）

浏览 14094 · 收藏 18

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

是做了好几年的配方，不确定烘烤温度的可以先做配方量（避免失败的浪费），已确定温度的可翻倍做皮馅比例为4：6或3：7，不会包馅的小伙伴可以先做4：6，比如75克的月饼，皮馅可以是30克：45克，也可以是23克：52克，50克月饼可以是20克：30克或25克：25克

食材清单加入采购清单

⭕️配方可做50克月饼7个（皮馅均为25克）

、

转化糖浆 70克

、

枧水 2克

、

花生油 25克

、

中粉 97克（根据不同吸水性灵活调整）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
馅料提前准备好，滚圆放置于烤盘，盖保鲜膜密封好，若包蛋黄则蛋黄+豆沙（或莲蓉）= 25克.1⃣、打蛋盆内放入转化糖浆+枧水+花生油，充分乳化。
步骤2/8 点击查看大图
2⃣、预留一小部分中粉，过筛中粉至打蛋盆，充分拌匀，若偏湿则少量多次过筛中粉拌匀，至面团手感为耳垂状且不粘手不粘盆不粘刮刀，密封放置阴凉处静置1小时。干裂则包馅会爆开，烘烤开裂且饼皮会有裂纹湿粘则面团瘫软，容易粘连模具，烘烤易变形
步骤3/8 点击查看大图
3⃣、将醒好的面团分割成25克/个，每一个在手心里抓捏几下使面团更光滑（这样饼皮更紧致），捏几下后的手法操作为：
步骤4/8 点击查看大图
揉圆-压扁-包馅-滚圆-放于玉米淀粉中轻滚一下-拍干净浮粉-使其形成哑光的面团-搓成圆柱形，入模具
步骤5/8 点击查看大图
4⃣、逐个压模，一手扶住模具，另一只手按压3-5下，力道均衡，不能太轻或太重
步骤6/8 点击查看大图
5⃣、压模时预热烤箱，全部压好后，喷水
步骤7/8 点击查看大图
6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤 C40倒数第二层定型:下160 上160 10分钟熟成:下145 上140 8分钟（此为7个量的时间）加量要加时，皮湿馅湿要加时不要一次性烘烤过多中间要有间距底部往上侧面微黄表皮金黄则为烘烤完成
最后一步点击查看大图
7⃣、月饼冷却后，戴手套（避免霉变）将月饼装盒或装袋，密封好放置于阴凉处等待回油，回油之后的月饼油光发亮