是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

全麦贝果的做法

点击查看大图

全麦贝果

浏览 13883 · 收藏 77

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蓝金山面粉 700g

、

全麦粉 300g

、

白砂糖 70g

、

盐 16g

、

干酵母 6g

、

水 610g

、

黄油 40g

、

总量 1742

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
搅拌：将所有的干性材料混合均匀后加入液体材料，慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅至7-8层后加入黄油，搅拌至面筋扩展
步骤2/6 点击查看大图
松弛：在室温27℃，松弛30分钟分割：面团分割： 80克每个搓圆，冷藏松弛30分钟
步骤3/6 点击查看大图
成型：将面团擀开长度16cm长条形，沿接口处由内而外擀开，做成圆圈形，接口处朝下，如图所示。
步骤4/6 点击查看大图
醒发：将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱发酵30分钟
步骤5/6 点击查看大图
煮贝果：水2000g，麦芽精60g，醒发好，糖水要一直保持微微开，锅底有小泡泡的状态，每面煮30秒，煮好表面刷蛋白液，
最后一步点击查看大图
平炉烘烤上火235℃，下火170℃，，烘烤时间：13分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-31 · 浙江

换个做法

全麦贝果的相关分类

瑞士卷立冬山楂腌萝卜大闸蟹皮皮虾更多

全麦贝果的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许