麻辣豆干(冷吃豆干)
每次朋友来必点的一道菜，豆干非常有嚼劲，麻辣入味，追剧下酒必备，一吃就停不下来，而且自己做的特别放心，配方快收藏吧！（素菜） 参与活动: #有奖征集|米饭最强CP#
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步骤1/7
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1-推荐用牛皮豆干（某宝可以买到），这种豆干含水量比较少，比较有韧性，而且有卤香味，切成三角形小块；2-葱姜蒜末多一些，干辣椒段、花椒适量，八角一个，香叶一片，火锅底料一小块。
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步骤2/7
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锅中倒油，分次将豆干倒入下锅炸；
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步骤3/7
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豆干炸至颜色变深，表面微微起小泡即可捞出备用（炸一次就行，不用复炸）
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步骤4/7
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锅留底油，葱姜蒜先下锅爆香，再下入干辣椒、花椒、和火锅底料；
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步骤5/7
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下入豆干略翻炒，倒入两勺生抽，一勺蚝油，小半勺老抽，一茶匙糖，半茶匙鸡精，半茶匙十三香，再倒入半罐啤酒，加入八角和香叶，中小火焖煮10分钟，让豆干入味。
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步骤6/7
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大火收汁，炒至锅中没有水气后，试试味道，如果不够咸，可以加少许盐调节咸淡，如果喜欢更麻一些大，可以再撒上花椒粉或者淋上一些花椒油，最后撒上熟芝麻。
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最后一步
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出锅装盘，放凉后味道更加。
豆干先炸后卤，可以使豆干口感有嚼劲，且充分入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-08-31 · 广东
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