100%纯凤梨馅的土凤梨酥

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昨天给大家分享了100%纯凤梨馅的做法，那么经典凤梨酥的配方来啦！怕大家懒得去翻之前凤梨馅的配方，我这里就把馅的步骤再重复一下，大家想看详细的做法，可以看我的前一篇菜谱。给大家分享的做法是我经过很多次试验，并且独创了用刀背剁散凤梨纤维，绝对值得一试。当然了，凤梨不一样，甜度会有些许区别的，买来的凤梨，还是先切开尝一下，不甜就不适合拿来做凤梨馅儿。参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-料理组#

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1小时以上

凤梨馅：

、

大凤梨一个

、

白砂糖 60g

、

麦芽糖 50g

、

安佳黄油 10g

、

酥皮：

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低筋面粉 85g

、

全脂奶粉 35g

、

安佳黄油 70g

、

全蛋液 22g

、

糖粉 25g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
大凤梨一个去皮，切厚片，我这个凤梨去皮后净果肉重约850g。记住一定要是凤梨，菠萝的味道会比较酸一些。
步骤2/15 点击查看大图
将凤梨果肉切下来，稍微切一下，没必要切太碎。
步骤3/15 点击查看大图
比较硬的果心放入料理机里搅碎。
步骤4/15 点击查看大图
将切好的果肉和搅碎果心全部倒入锅里，小火熬煮，并加入60g细砂糖和50g麦芽糖。
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小火熬煮，并且用硅胶铲不停的翻炒，熬煮一个小时左右，差不多水份收干了就关火，稍摊凉。这时明显可以看到凤梨果肉还有块状的，没有关系，下一步就是小窍门。
步骤6/15 点击查看大图
将摊凉的凤梨肉放在案板上，用刀背将凤梨馅剁一遍。剁好的凤梨果肉纤维丝丝分明，比挤汁的凤梨馅效果更好。
步骤7/15 点击查看大图
剁好纤维的凤梨馅再次入锅，添加10g安佳黄油小火再炒一炒。
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炒好的凤梨馅晶莹剔透，凤梨纤维丝丝缕缕，重量应该在290g左右，分成18g一个，搓圆成球。如果超过这个重量，应该就是水份含量太大了，没有炒干，水份太大拿来包馅料的话，容易爆浆。
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70g安佳黄油切成小块放入打蛋盆里室温软化，加入25g糖粉和1g盐，用打蛋器将黄油稍稍打发。（黄油和奶粉一定要选择大品牌的，这样才够香，我这里的黄油选择的是安佳）
步骤10/15 点击查看大图
加入22g全蛋液，继续打发。
步骤11/15 点击查看大图
倒入35g全脂奶粉和85g低筋面粉。（面团整个状态是很湿软的，千万不要觉得湿软就多加面粉）
步骤12/15 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌成面团，均匀分成16份，每份13g，取一个面团压扁，包入凤梨馅。
步骤13/15 点击查看大图
将包好的面团捏成长方块，放入凤梨酥模具里，压紧。最好是将模具和凤梨酥一起放进烤箱里烤，不一起烤，容易烤变形。
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放入预热好180℃的烤箱，烤16分钟，直到金黄色即可，稍稍冷却一点就可以从模具里压出来了。
最后一步点击查看大图
完美凤梨酥，除了要有好吃的馅儿，也必须要有奶香浓郁的酥皮。黄油和全脂奶粉一定要选择好品质、大品牌的，口感区别还是很大的，我这里的黄油选择的是安佳，奶香浓郁，很适合做点心。

小贴士

注意： 1、很多人炒凤梨都要挤干水，我是不推荐的，那样虽然缩短了炒馅时间，也让凤梨肉更容易炒散，但是凤梨原汁少了，关键挤汁很累，我不喜欢。 2、直接下锅炒，凤梨块确实是有些不太容易散开，没有关系，快炒好了拿出来用刀背剁散就好了，真的不麻烦，几分钟就剁好，相比去挤汁已经很简单了。 3、炒好的凤梨馅一定要完全冷却后再包。还有，凤梨馅一定要炒干一点，太湿了烤的时候也容易爆，我这里给大家的比例是十分完美的，850g净凤梨果肉，炒出的馅应该是290g左右，如果馅超过了这个重量，那就是说明水份还没有炒干。 4、刚烤好的凤梨酥，完全冷却后密封起来，第二天再食用，皮和馅的风味互相渗透融合以后，口感更好哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-31 · 湖北省

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