椰皇面包，椰子控不能错过的小面包

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椰子控不能错过的小面包

食材清单加入采购清单

1小时以上

面包体

、

高筋粉 200克

、

牛奶 130克

、

鸡蛋液 50克

、

细砂糖 35克

、

盐 3克

、

酵母粉 3克

、

黄油 30克

、

法式老面 60克

、

椰蓉酱

、

鸡蛋液 50克

、

细砂糖 20克

、

玉米油 50克

、

椰蓉 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
椰蓉酱所需的所有食材放入容器里，混合均匀。
步骤2/14 点击查看大图
装入裱花袋，备用。
步骤3/14 点击查看大图
高筋粉、牛奶、鸡蛋液、细砂糖、盐、酵母粉、法式老面放入和面缸。
步骤4/14 点击查看大图
把面团搅打至光滑细腻，能扯出粗膜。
步骤5/14 点击查看大图
放入提前软化好的黄油。
步骤6/14 点击查看大图
继续搅打，面团能扯出坚实的薄膜即可。
步骤7/14 点击查看大图
揉好的面团在28度的环境里发酵至2倍大。
步骤8/14 点击查看大图
面团轻拍排气，分割成6份，滚圆后松弛15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
小面团擀开，翻一面。
步骤10/14 点击查看大图
自上而下卷起，收口压在底部。
步骤11/14 点击查看大图
整形好的面团摆入烤盘，在35度的环境里发酵至1.5倍大，表面划一刀。
步骤12/14 点击查看大图
在割口处挤入椰蓉酱。
步骤13/14 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火180度，中下层烘烤18分钟。
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成品

小贴士

1 不同品牌的面粉，在不同的季节里，吸水性有差别。所以液体不用一次性全部加入，可以提前预留出20克左右，视揉面时面团的干湿情况来决定是否需要再次添加液体。 2 法式老面能增加面包的风味，提升面团的爆发力，没有的话可以不放。制作方法为： 100克T55面粉、70克水、1克盐、1克酵母粉放入和面缸，搅打5分钟。先在室温里发酵1小时，接着放入冰箱冷藏发酵至少12小时。法式老面在冷藏状态下，可以储存3天左右。

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发布于 2022-08-30 · 广西

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