低糖低油莲蓉月饼
用了君之的月饼皮方子,简单实用。 刚出炉微脆,过一夜之后回油变软,两种口感都好吃。
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步骤1/6
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莲子提前泡发,剥开去掉莲子芯,倒入高压锅中加水刚好没过莲子米,大火上汽后转小火压十五分钟后关火。高压锅跌气后捞出莲子,放入料理机中打成泥(只放莲子米不加水打最好,更易炒干)。倒入不粘锅中加入白砂糖翻炒,炒至看不见砂糖加入麦芽糖,继续翻炒至均匀。再分两次加入植物油炒至莲蓉完全吸收,中小火一直翻炒至莲蓉不粘硅胶锅铲即可。枣泥馅的制作方法与上相同,但是红枣本身比较甜,无需添加麦芽糖。
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步骤2/6
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将莲蓉或枣泥或豆沙搓成20g一个的小圆球(图片为部分白莲蓉)。
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步骤3/6
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咸蛋黄喷高度白酒,160度烤8-10分钟,冷却待用。
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步骤4/6
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黄油提前软化,所有饼皮材料倒在一起,用刮刀拌匀即可。分成25g一个的剂子(新手建议剂子分成28g-30g,更好操作)。将烤好的蛋黄包进莲蓉,再用月饼皮包好。
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步骤5/6
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月饼皮按扁,放入馅料往上推收口。再放入月饼模具,不撒干粉也易脱模。图中左边是枣泥咸蛋黄,右边是纯莲蓉馅。
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最后一步
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烤箱预热至220度,进烤箱以前刷上蛋黄液,烤箱中层烤8分钟出炉。
以上月饼皮的量大概可以做33个咸蛋黄月饼。可以按比例增减。
白莲子米和红莲子米都可以用来做莲蓉,有啥用啥。
这个比例的莲蓉口感更像干一点的芋泥。喜欢传统广式月饼里面透亮莲蓉口感的可以将白砂糖、麦芽糖和植物油的量都翻倍。
如果不包咸蛋黄,只包莲蓉馅或豆沙馅,饼皮的剂子只需要下成22g。
将包好的月饼胚放入冰箱冷藏二十分钟(赶时间就冷冻五分钟),同时模具撒干粉抖掉多余的粉,更易脱模。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-30 · 重庆市
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