清炒鳝丝(响油鳝丝)
清炒鳝丝是一道经典的上海本帮菜,一般年菜或宴客时会出现在餐桌上;就算现在有更多的海河湖鲜可供选择,但这道传统风味还是很吸引大家的
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步骤1/8
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食材准备
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步骤2/8
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生姜切细丝,香葱切葱花
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步骤3/8
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碗中加入生抽、老抽、白砂糖、淀粉和适量清水调成芡汁备用
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步骤4/8
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方太燃气灶小火3档热油,油热加入生姜丝煸香,倒入鳝丝煸炒(购买鳝鱼的时候可以让摊主师傅帮助处理)
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步骤5/8
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下黄酒出香,倒入适量清水,加盖焖煮2分钟
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步骤6/8
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转中火5档倒入芡汁快速翻炒,撒上香醋(撒上香醋的目的是去除鳝鱼的腥味)
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步骤7/8
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盛出前撒上葱花、麻油、胡椒粉和盐炒匀即可
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最后一步
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尽情品尝吧
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发布于 2022-08-30 · 浙江
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