奶油夹心古早蛋糕,松软蛋糕,甜蜜奶油夹心,口感松软清新。
今天做一款奶油夹心古早蛋糕,松软蛋糕,甜蜜奶油夹心,口感清新超松软,冷藏后口感更佳,松软可口,一口满足。
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步骤1/26
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我们取鸡蛋6个,提前把蛋清和蛋黄分离,蛋清冷藏备用。
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步骤2/26
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然后取低筋面粉60克、玉米淀粉10克,过筛在盆里备用。
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步骤3/26
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准备植物油60克,加热至有油丝滚动的状态,大概在70-80℃左右,倒入面粉里。
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步骤4/26
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搅拌均匀,呈丝滑无颗粒状。
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步骤5/26
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酸奶100克(最后用浓稠型酸奶),加入进去搅拌均匀即可。
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步骤6/26
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蛋黄6个,加入进去搅拌均匀。
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步骤7/26
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搅拌均匀,呈丝滑无颗粒状。
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步骤8/26
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冷藏的蛋清6个、柠檬汁6克,先稍微打发一下。
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步骤9/26
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打发至泡沫呈大的鱼眼泡即可。
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步骤10/26
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再取细砂糖70克,分三次加入打发,在粗泡、中泡、细泡,这三种状态时加入打发。
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步骤11/26
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打发至提起打蛋器,打蛋器上有弹性的小弯钩即可。
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步骤12/26
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用刮刀取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
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步骤13/26
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然后吧面糊全部倒回蛋白糊里。
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步骤14/26
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继续用刮刀翻拌均匀。
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步骤15/26
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提前准备号8寸方形模具垫好油纸,面糊从高处倒落,摇晃一下模具,让面糊平整。
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步骤16/26
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提起模具从10cm的高出落下,震两下模具,再用筷子在面糊里划几个圈,这样可以去掉大的气泡。
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步骤17/26
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准备一个大烤盘,把蛋糕模具放进去,烤盘倒入一半的冷水后入烤箱。
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步骤18/26
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烤箱150℃提前10分钟预热,烤制70分钟(注:表面上色后,盖上一张锡纸,表面就不会太焦了)。
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步骤19/26
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烤好出炉后震2下,震出蛋糕内部热气,然后脱模放凉。
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步骤20/26
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接着做奶油内陷,淡奶油150克、白砂糖15克,放一起打发至6分丝滑状,装入裱花袋,放冷藏备用。
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步骤21/26
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蛋糕反过来用筷子均匀的戳9个孔,用筷子把内部挖挖大。
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步骤22/26
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挤入准备好的奶油即可。
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步骤23/26
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切块即可,放冰箱冷藏1小时候再吃口感更好。
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步骤24/26
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奶油夹心古早蛋糕,完成O(∩_∩)O
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步骤25/26
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口感清新,奶油甜蜜,蛋糕松软。
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最后一步
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咬上去松软蛋糕,奶油可口,一口满足
1、蛋清里不能有残留蛋黄和水,不然不宜打发。
2、蛋清最好冰箱冷藏,会更容易打发。
3、最后切的刀,最后用热水泡一下,切面会比较光滑。
4、活底的模具在外面再包一层锡纸,防止烤的时候有水漏进去。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-30 · 浙江
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