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奶油夹心古早蛋糕，松软蛋糕，甜蜜奶油夹心，口感松软清新。的做法

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奶油夹心古早蛋糕，松软蛋糕，甜蜜奶油夹心，口感松软清新。

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今天做一款奶油夹心古早蛋糕，松软蛋糕，甜蜜奶油夹心，口感清新超松软，冷藏后口感更佳，松软可口，一口满足。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

酸奶 100克

、

植物油 60克

、

低筋面粉 60克

、

柠檬汁 6克

、

细砂糖 70克

、

淡奶油 150克

、

白砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
我们取鸡蛋6个，提前把蛋清和蛋黄分离，蛋清冷藏备用。
步骤2/26 点击查看大图
然后取低筋面粉60克、玉米淀粉10克，过筛在盆里备用。
步骤3/26 点击查看大图
准备植物油60克，加热至有油丝滚动的状态，大概在70-80℃左右，倒入面粉里。
步骤4/26 点击查看大图
搅拌均匀，呈丝滑无颗粒状。
步骤5/26 点击查看大图
酸奶100克（最后用浓稠型酸奶），加入进去搅拌均匀即可。
步骤6/26 点击查看大图
蛋黄6个，加入进去搅拌均匀。
步骤7/26 点击查看大图
搅拌均匀，呈丝滑无颗粒状。
步骤8/26 点击查看大图
冷藏的蛋清6个、柠檬汁6克，先稍微打发一下。
步骤9/26 点击查看大图
打发至泡沫呈大的鱼眼泡即可。
步骤10/26 点击查看大图
再取细砂糖70克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。
步骤11/26 点击查看大图
打发至提起打蛋器，打蛋器上有弹性的小弯钩即可。
步骤12/26 点击查看大图
用刮刀取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
步骤13/26 点击查看大图
然后吧面糊全部倒回蛋白糊里。
步骤14/26 点击查看大图
继续用刮刀翻拌均匀。
步骤15/26 点击查看大图
提前准备号8寸方形模具垫好油纸，面糊从高处倒落，摇晃一下模具，让面糊平整。
步骤16/26 点击查看大图
提起模具从10cm的高出落下，震两下模具，再用筷子在面糊里划几个圈，这样可以去掉大的气泡。
步骤17/26 点击查看大图
准备一个大烤盘，把蛋糕模具放进去，烤盘倒入一半的冷水后入烤箱。
步骤18/26 点击查看大图
烤箱150℃提前10分钟预热，烤制70分钟（注：表面上色后，盖上一张锡纸，表面就不会太焦了）。
步骤19/26 点击查看大图
烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后脱模放凉。
步骤20/26 点击查看大图
接着做奶油内陷，淡奶油150克、白砂糖15克，放一起打发至6分丝滑状，装入裱花袋，放冷藏备用。
步骤21/26 点击查看大图
蛋糕反过来用筷子均匀的戳9个孔，用筷子把内部挖挖大。
步骤22/26 点击查看大图
挤入准备好的奶油即可。
步骤23/26 点击查看大图
切块即可，放冰箱冷藏1小时候再吃口感更好。
步骤24/26 点击查看大图
奶油夹心古早蛋糕，完成O(∩_∩)O
步骤25/26 点击查看大图
口感清新，奶油甜蜜，蛋糕松软。
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咬上去松软蛋糕，奶油可口，一口满足

小贴士

1、蛋清里不能有残留蛋黄和水，不然不宜打发。 2、蛋清最好冰箱冷藏，会更容易打发。 3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。 4、活底的模具在外面再包一层锡纸，防止烤的时候有水漏进去。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-30 · 浙江

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