风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!
中秋怎么能少了月饼呢!每年都会做的广式月饼!饼皮通用哦,纹路清晰,回油速度快,新手也不怕翻车哦!椒盐黑芝麻馅料,咸香口感,好吃不腻!薄薄一层饼皮裹着咸香的馅料!经典又好吃! 注意: 1、配方可制作19个80克月饼!馅料可以替换自己喜欢的味道哦! 2、皮:馅料比例:1:9,2:8,3:7,4:6都可以!新手建议:30克皮+50克馅料,比较好操作。 3、蛋液:一定要少之又少,成品纹路清晰!颜色好看!不会黑脸! 4、保存:烤制完成不要徒手直接接触月饼,影响保质期。底托+脱氧剂+机封袋! 常温存放就可以。 5、炉温:平炉的话定型后温度可以增加10度烤。
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步骤1/19
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准备材料。糖浆使用的是无蔗糖糖浆。
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步骤2/19
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花生油、糖浆、枧水倒入干净盆中。
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步骤3/19
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手动打蛋器搅打均匀。乳化状态。
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步骤4/19
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中筋面粉筛入(不同牌子吸水性不同,可预留10-20克,看情况加)。
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步骤5/19
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切拌至无干粉。
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步骤6/19
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装入保鲜袋,折叠按压成均匀面团。冷藏醒2-4小时。
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步骤7/19
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馅料50克一个,搓圆备用。
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步骤8/19
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醒好的饼皮,分成30克一个,保鲜膜盖好,防止干皮。
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步骤9/19
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全程带PVC手套。饼皮搓圆,放在左手掌心,用右手掌心按压成薄薄的圆形,放上馅料球,让饼皮贴合到馅料球上。
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步骤10/19
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慢慢把饼皮往上收口,一定要慢,饼皮比较薄,太快容易破。
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步骤11/19
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收口收好,拍上薄薄一层玉米淀粉。搓均匀。放入模具。
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步骤12/19
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预热烤箱,风炉模式210度,预热时间一定要够。模具扣在不粘烤盘上,用力均匀压1-2下。
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步骤13/19
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抬起模具,轻松脱模,预测好位置,压好了千万不要移动。依次压好。
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步骤14/19
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全部包完,喷壶悬空喷1-2下,让纯净水均匀飘落在月饼表面,防止烤的时候表皮开裂。放入烤箱中层,风炉模式,210度定型7分钟。
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步骤15/19
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蛋黄过筛,加纯净水2克,1滴糖浆搅拌均匀。
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步骤16/19
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烤好取出,风炉转165度,继续预热。月饼放到手温,用羊毛刷蘸取蛋液,在碗边刮干净(新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上,用刮板轻轻刮一下,刮去多余的蛋液),然后快速的在月饼表面刷上蛋液,刷1-2下,一定要薄。
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步骤17/19
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放入烤箱,风炉模式165度烤12分钟。烤好冷凉到手温,机器封口打包,等待回油!
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步骤18/19
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成品
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最后一步
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成品
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发布于 2022-08-29 · 江苏
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