抹茶双色吐司（波兰种）

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这次尝试用了波兰种，面包发酵力更强，内部组织也更有风味。

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波兰种：高筋粉 30克

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波兰种：干酵母 0.5克

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波兰种：38度以下的水 35克

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高筋粉 520克

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干酵母 6克

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白糖 50克

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盐 6克

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凉水 170克

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黄油 40克

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牛奶 140克

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淡奶油1 50克

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抹茶粉 15克

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抹茶粉里的淡奶油 30克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前一天制作波兰种：酵母粉里加入常温水，融化酵母，然后加入高筋粉，翻拌均匀即可。室温发酵1小时后放入冰箱冷藏过夜。
步骤2/17 点击查看大图
第二天取出发酵好的波兰种，表面有气泡的状态。
步骤3/17 点击查看大图
准备好上述所需食材，酵母我喜欢用鲜酵母，是干酵母用量的3倍即可。
步骤4/17 点击查看大图
将除了黄油和盐以外的材料倒入厨师机，搅拌，成团后放入盐，然后揉出粗膜后加入软化的黄油，继续揉至手套膜。（之前的方子有专门如何揉出手套膜的方法，有需要的可查看我以前的方子）
步骤5/17 点击查看大图
揉出的面团控制面温在24度到28度之间最佳，将面团平均分成2份，一份白面团，一份用于加入抹茶。
步骤6/17 点击查看大图
抹茶粉里加入淡奶油，稍微用铲子翻拌一下
步骤7/17 点击查看大图
放入刚才分出来的一半面团
步骤8/17 点击查看大图
搅拌过程中需要用铲子把底下黏的刮一刮
步骤9/17 点击查看大图
将抹茶揉均匀即可将两个面团进行第一次发酵，温度26到28，我一般用26度，发酵40分钟到1小时之间，这个具体要看发酵的状态。（夏季基本40分钟，冬季要1小时左右）
步骤10/17 点击查看大图
面团揉搓滚圆，松弛20分钟
步骤11/17 点击查看大图
将面团擀成38✖️15cm左右的长方形，撒上低糖小蜜豆
步骤12/17 点击查看大图
我做了两个吐司，一个抹茶面团在外面，一个卷在里面的，不要忘记两个面团叠加后，戳一些洞洞，防止后面卷起来的时候起泡过多
步骤13/17 点击查看大图
卷好的两个吐司，将底部捏紧，放入吐司盒中，进行第二次发酵，温度30到34度，我一般用33度，湿度75%，发酵50分钟左右。
步骤14/17 点击查看大图
发酵到8至9分满，这次白色面团发酵正好，抹茶面团发酵稍微还欠一点。
步骤15/17 点击查看大图
我用的卡士烤箱，放在底层，上火用的160度，上色正好，下火我用的180度，侧面和底部上色稍微有点欠佳，下次试一试底火190度，烤了30分钟。
步骤16/17 点击查看大图
出炉一定不要忘了震几下，排出热气，然后侧放，晾凉至手温。
最后一步点击查看大图
切片开吃喽