忆苦思甜(河北小吃“蒸苦累”)
小时候受到母亲的影响很喜欢玉米面做的各类美食,无论是玉米面饼子,还是玉米面窝窝头,还是玉米面粥,我都喜欢。我最爱的还是这个被母亲改良过的河北小吃“蒸苦累”,因为只有家乡话发音,实在不知道普通话怎么说,而且我发现这个小吃不仅仅河北有,其他省份小伙伴也都吃过,而且名字各异~言归正传,不要在意外在名字,我们就叫它“忆苦思甜”~我老公每次能吃三大碗,快来尝试一下,吃过就会爱上~
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步骤1/13
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土豆去皮切丁,最好切小一些,口感好,且易蒸熟
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步骤2/13
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把土豆丁和两小碗玉米面混合,放入一点点水增加粘度,切记!水一定不要多,保持土豆可以裹上玉米面即可
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步骤3/13
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用手搅拌后,玉米面的手感就像孩子们玩的无尘砂,不粘手,像潮湿的沙子,千万不要放太多水,不然蒸熟后口感会很粘,缺少颗粒感
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步骤4/13
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蒸锅里放凉水,土豆和玉米面混合后,在蒸屉上放上蒸布,倒入准备好的食材,大火开蒸
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步骤5/13
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水沸腾后再蒸五分钟,打开锅盖上下翻倒一下,保证食材受热均匀,同时看看土豆是否变软,翻好后继续盖锅盖蒸十分钟(具体时间以土豆变软为准)
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步骤6/13
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蒸熟后倒入一个大一点的容器中进行搅拌晾凉
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步骤7/13
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豆角摘洗干净,煮一大锅水,水沸腾后放入豆角,完整的豆角,不需要切丁,保持豆角原有的状态,同时不要盖锅盖,大火煮5-7分钟(豆角可咬动,断生)即可出锅
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步骤8/13
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出锅后用凉水冲洗一次,功效有点类似于凉面冲凉水,增加豆角爽口度
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步骤9/13
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豆角切小一些的段儿,然后和蒸熟的土豆放在一起
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步骤10/13
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最后准备蒜泥(喜欢吃蒜的朋友,越多越好吃)蒜泥上撒上两三勺食盐
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步骤11/13
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起锅烧油,放花椒和花生豆,小火慢慢炸熟,喜欢吃辣的朋友可以关火后放入干辣椒段儿,炸好后,将热油泼到蒜泥上
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步骤12/13
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香气瞬间就扑面而来啦~刚泼的花椒油不要着急搅拌,因为有花生豆,咱们也是晾凉一下再拌,这样有助于保持花生豆的酥脆~
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最后一步
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拿出勺子,开始搅拌,让每一颗土豆粒,没一根豆角段儿都裹上蒜泥和花椒油~一边编辑着文字,一边口水直流,这道美食可以兼顾粗粮和蔬菜,真的是懒人一大法宝,悄悄告诉你,一盆都不够吃,吃完还想吃,我觉得都不能算忆苦思甜了,简直就是会一直想吃一直吃
①豆角如果是我这种长豆角很嫩,在焯水的时候一定不要太老,如果买的豆角是那种短的老豆角,可以和土豆一起蒸
②蒜泥一定要多,真的很入味
③炸花生豆的时候不要着急,小火慢炸
④土豆和玉米面蒸熟后稍微晾凉一下,让水汽挥发一下,口感会更好(如果喜欢吃黏一些的朋友,可以考虑开始混合玉米面时多放一些水)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-28 · 河北省
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