南宋雪月-米月饼米香浓郁低油少糖

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周末遇到阴雨天，想着中秋临近，宅家做月饼！一定还得是少糖少油最好！这次除了米月饼，还做了一款简单好吃的蛋月烧月饼，不过个人还是更喜欢米月饼，清香不腻！

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30~60分钟

米月饼饼皮制作：

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粘米粉 28克

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糯米粉 40克

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食用油 10克

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水 80克

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糖 10克

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整形用料：

、

熟糯米粉适量

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馅儿料：

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红豆 500克

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玫瑰酱适量

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水适量

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蛋月烧月饼皮用料：

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鸡蛋 1个

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糖粉 10克

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玉米油 60克

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蜂蜜 30克

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低筋粉 200克

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泡打粉 3克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
自制红豆馅：一斤红豆泡一夜，加适量水电炖盅蒸煮两个小时，豆子绵烂。先在料理机里将之前自己做的玫瑰酱打碎，加入三分之一的红豆搅打成红豆沙。红豆沙准备好了后放入不粘锅炒去水分。中途加入一点无味儿的植物油。因为玫瑰酱很甜，所以无需再加糖。而且做好的豆沙有一股玫瑰香。炒到可以成团关火。
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红豆沙稍微放凉一点分成25克一个的馅儿备用。
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米月饼饼皮制作：将米月饼饼皮用的粘米粉糯米粉和备用的糯米粉，以及食用油放入烤盘，160度烤15分钟，然后取出晾凉
步骤4/10 点击查看大图
将糖加入水中开火煮开晾凉
步骤5/10 点击查看大图
糖水和烤好的米粉食用油和成团，分成25克一个的剂子。按压成圆饼将做好的红豆馅儿包好，用50克的模具按压一下，米月饼就做好啦！
步骤6/10 点击查看大图
入口绵软！米香浓郁，玫瑰香突出！然后就是甜蜜绵软的红豆沙！太好吃啦！
步骤7/10 点击查看大图
蛋月烧月饼饼皮制作：鸡蛋和糖粉用电动打蛋器搅打成白色，加入食用油、蜂蜜继续搅打，混合均匀。将低筋粉、泡打粉、盐筛入打好的蛋液中，翻拌成团分成一个30克的面团。
步骤8/10 点击查看大图
饼皮按压包入豆沙馅儿，用模具或蛋糕模具做成喜欢的样式。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱180度预热。放入月饼胚烤8分钟，然后拿出来用掺了一点水的蛋黄液刷月饼表面。继续入炉再烤8分钟出炉。烤好的月饼垫厨房纸放入保鲜盒，常温保存回油一两天，味道更好，月饼也更软。
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这个周末的两款月饼！配一杯枸杞菊花茶做下午茶，不要太赞哦……

小贴士

米月饼饼皮不可以太干。如果有点干可以加一点凉白开。湿润才好包馅儿。水不要一次加完，米粉吸水量不同，一点点加为好。一斤红豆做的馅儿25克一个团了几十个，吃不完可以分隔开放冷冻保存。方子中的米月饼，按照方子的量做了六个；蛋月烧月饼做了22个。

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发布于 2022-08-28 · 陕西省

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