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抹茶古早蛋糕，口感云朵般细腻，抹茶味清新而独特。

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今天做一款简单的抹茶古早蛋糕，因为使用烫面法和水浴法，口感像云朵般细腻，抹茶味独特而清新，掰开来时有丝丝声，湿润柔软有弹性、非常好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

抹茶粉 8克

、

开水 20克

、

低筋面粉 50克

、

植物油 40克

、

牛奶 35克

、

鸡蛋 3个

、

柠檬汁 4克

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先把抹茶粉8克、开水20克，放一起拌匀，把抹茶粉全部化开。
步骤2/24 点击查看大图
植物油40克加热至油丝滚动的状态离火，别加热的太烫了。加入低筋面粉50克，拌成均匀的糊状。
步骤3/24 点击查看大图
把面糊倒在盆里备用。
步骤4/24 点击查看大图
把抹茶糊加入面糊里。
步骤5/24 点击查看大图
搅拌均匀即可。
步骤6/24 点击查看大图
加入牛奶35克，搅拌均匀。
步骤7/24 点击查看大图
最后加入蛋黄3个，搅拌均匀。
步骤8/24 点击查看大图
搅拌至丝滑无颗粒后，放一边备用。
步骤9/24 点击查看大图
蛋清3个、柠檬汁4克，先稍微打发一下。
步骤10/24 点击查看大图
打出大的鱼眼泡即可。
步骤11/24 点击查看大图
细砂糖50克，分3次在粗泡、中泡、细泡，三种泡沫状态的时候加入。
步骤12/24 点击查看大图
打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩就可。
步骤13/24 点击查看大图
取1/3蛋白糊，加入蛋黄面糊里。
步骤14/24 点击查看大图
用切拌加翻拌的手法，翻拌均匀。
步骤15/24 点击查看大图
再全部倒回蛋白糊里。
步骤16/24 点击查看大图
继续用切拌加翻拌的手法，翻拌均匀。
步骤17/24 点击查看大图
烤盘里提前垫好油纸，活底模具的话外面再包一层锡纸防止漏水，把面糊从高处倒入6寸圆模烤盘。
步骤18/24 点击查看大图
震两下去掉大气泡，准备一个大的烤盘倒满冷水，放进去，然后入烤箱。
步骤19/24 点击查看大图
烤箱150℃提前预热，烤制70分钟，等表面烤上色后盖一层锡纸，可以防止表面太焦。
步骤20/24 点击查看大图
出炉后震一下烤盘，震掉内部热气，然后脱模放凉。
步骤21/24 点击查看大图
表面撒一层糖粉，装饰一下。
步骤22/24 点击查看大图
抹茶古早蛋糕，完成O(∩_∩)O
步骤23/24 点击查看大图
口感像云朵般细腻，抹茶味独特而清新。
最后一步点击查看大图
掰开来时有丝丝声，湿润柔软有弹性、非常好吃

小贴士

1、加热油温不要太高，看到油里有油丝滚动即可。 2、用一根牙签插入中间部位，牙签上没有湿面糊就是熟了。

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发布于 2022-08-28 · 浙江

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