伍仁月饼～找回童年的味道

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮：12个50克

、

转化糖浆或蜂蜜 66克

、

枧水 4克

、

中筋粉 100克

、

玉米油 20克

、

馅料：

、

黑白芝麻（熟）各20克

、

核桃 30克

、

松子仁 40克

、

榛子 30克

、

南瓜子仁 40克

、

糖菠萝 30克

、

猕猴桃干 20克

、

糖渍橙皮 20克

、

糖玫瑰 30克

、

蜂蜜 20克

、

玉米油 15克

、

香油 8克

、

细砂糖 20克

、

熟糯米粉 60

、

清水 20-35克

、

表皮抹面：

、

鸡蛋 1个

、

清水 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蜂蜜、枧水、玉米油混合均匀
步骤2/11 点击查看大图
放入面粉，搅拌成团
步骤3/11 点击查看大图
盖好保鲜膜，静置2小时
步骤4/11 点击查看大图
准备好所有果仁碎，可依据自己喜好选择
步骤5/11 点击查看大图
将糯米粉炒熟备用（淡淡发黄即可）多炒一些，制作月饼时使用
步骤6/11 点击查看大图
糖玫瑰、蜂蜜、玉米油、香油、细砂糖放入容器搅拌均匀
步骤7/11 点击查看大图
放入所有果仁和糯米粉，搅拌均匀，清水一点点洒入，以能够捏成团为准，然后每35克一个捏成团，揉圆盖保鲜膜备用
步骤8/11 点击查看大图
饼皮面团取出，15克一个揉成团，全程注意要用保鲜膜盖好（我还做了一些蛋黄月饼，此处饼皮团是20个，配方中标注的是12个的量）
步骤9/11 点击查看大图
将面皮放在手心按扁，放上馅料，慢慢用虎口收口。裹一点糯米粉，50克月饼模具中也洒一点糯米粉，将包好馅料的面团轻轻搓成椭圆型，以能放入模具为准，按压成型，放在铺好烘焙纸的烤盘上
步骤10/11 点击查看大图
月饼上喷一点水，放入预热好的烤箱205度烤5分钟，取出。（开着烤箱门使其降温）鸡蛋打散加一勺水，用小刷子蘸少许抹在月饼表面，放入烤箱165度烤10分钟。再次取出刷蛋液，放入烤箱，再烤5-10分钟表面上色即可
最后一步点击查看大图
取出晾凉，放入密封盒，室温回油两天后食用最佳

小贴士

1. 新手饼皮克数可增加至20克或25克，馅料克数相应减小 2.包制过程忘了拍照，面团有点粘手，可戴手套操作。放入馅料后，将馅料朝下，面皮包裹住馅料向下推，再翻过来收口即可 3.国外没有青红丝和糖冬瓜，我用糖渍猕猴桃、菠萝和橙皮做了替代 4.转化糖浆家里不常用，用蜂蜜替代完全不影响效果 5.表皮蛋液不要刷厚，轻轻抹上一层即可 6.自制枧水：10克食用苏打加120毫升水，大火煮沸后再煮5分钟即可，晾凉后使用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-28 · 北京

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