全麦面包好吃不腻‼️双重芝士培根面包

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最近各个群各个圈都是月饼，虽然我也做月饼，但是终究有审美疲劳，只有对面包不会疲劳，来一款全麦咸口的面包冲击一下味觉。

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料：

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高筋面粉 280克

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全麦粉 120克

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细砂糖 40克

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全蛋液 45克

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冰水 225克

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酵母 4克

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盐 5克

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黄油 30克

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芝士片（夹心用） 12片

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培根（夹心用） 6片

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芝士粉（表面装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
配方主面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机，新手操作可以预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别。天气很热，酵母可以选择后放，盐也可以选择后放，菜谱的视频都是按照这样操作的，酵母和盐后放可以更好的控制面温，可以视自己的实际气温来调整。
步骤2/20 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。做这种面包如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，加上里面有全麦粉，宁可保留，不要打过。只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。
步骤3/20 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。时间40分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。
步骤4/20 点击查看大图
发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
步骤5/20 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。
步骤6/20 点击查看大图
分成12份，我是风炉烤箱同时烤两盘，要是大烤箱的话也可以按量操作，要是家用小小个的烤箱就要减半操作了。
步骤7/20 点击查看大图
滚圆盖上保鲜膜，松弛20~25分钟。松弛20~25分钟也是要在室温25~28度的环境下。
步骤8/20 点击查看大图
取一个松弛好的面团，用手掌大概按平。用擀面杖擀成片状。
步骤9/20 点击查看大图
芝士片先从中间一分为二，培根是一长片的也是一根分为两半。在面团中间偏上点的地方放上半片芝士片，再放半片培根，再放上半片芝士片。
步骤10/20 点击查看大图
从上到下折叠起来，收口捏紧。
步骤11/20 点击查看大图
把表面喷一点点水。沾上芝士粉，表面沾到就行，底部不用管。
步骤12/20 点击查看大图
全部操作好开始二发。今天我没有用发酵箱发酵，我是用烤箱二层直接发酵的。烤箱开启发酵功能，选择35度，烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。如果是在烤箱发酵的，只需要发酵25分钟即可，因为要提前拿出来预热烤箱。
步骤13/20 点击查看大图
在烤箱发酵25分钟之后就拿出来，开风炉模式180度预热烤箱。如果是家用烤箱一次烤一层的，请用200度预热。烤箱在预热的时候，面包还是会持续发酵的。可以拿一把锋利的剪刀把二发好的面包两侧剪一些小口，也可以像我左边这一盘表面划几道口，挤入沙拉酱。
步骤14/20 点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱，160度烘烤20分钟。家用烤箱一次烤一层的可以用170~180度。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤15/20 点击查看大图
涨大大的面包宝宝~
步骤16/20 点击查看大图
面包出炉之后放置冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候可以装袋密封保存。
步骤17/20 点击查看大图
这个是两侧剪了口表面没有沙拉酱的。
步骤18/20 点击查看大图
这个是表面挤了沙拉酱的。
步骤19/20 点击查看大图
一定要用芝士粉，芝士粉的味道赞极了。
最后一步点击查看大图
咬一口超级香，有爆浆的芝士和香浓的培根，这款培根一点都不腻，超级好吃。

步骤4/20

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小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-27 · 广东省

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