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老北京京酱肉丝的做法

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老北京京酱肉丝

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老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

食材清单加入采购清单

猪里脊肉适量

、

大葱适量

、

甜面酱适量勺

、

黄酱适量

、

糖适量

、

料酒适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主料猪里脊大葱。
步骤2/12 点击查看大图
猪里肌肉切成细丝,用盐、料酒蛋清淀粉油抓匀腌10分钟。
步骤3/12 点击查看大图
甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
上蒸锅蒸20分钟
步骤5/12 点击查看大图
将葱切成细丝后铺在盘中。
步骤6/12 点击查看大图
锅中放油烧至5成热。
步骤7/12 点击查看大图
下入肉丝滑散。
步骤8/12 点击查看大图
炒至肉丝发白捞出控干油。
步骤9/12 点击查看大图
锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
步骤10/12 点击查看大图
下入滑好的肉丝。
步骤11/12 点击查看大图
大火快速将肉丝炒匀。
最后一步点击查看大图
将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。

小贴士

唠叨；肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-27 · 河南省

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