彩虹腊肉糯米团子无添加剂宝宝可食

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小时候奶奶常做的一道美食，现在奶奶不在了，该我传承给我的宝宝了！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

煮熟的腊肉 200克

、

糯米 1000克

、

姜 4片

、

紫色洋葱三层

、

盐适量

、

花椒粉稍大量

、

鸡蛋 3个

、

干虾皮揉碎 5g

、

胡萝卜半根

、

芹菜叶 7-8片

、

熟白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前泡好糯米，水要淹过糯米一厘米，泡8-12小时，然后在蒸笼里铺上笼屉布。把糯米沥干铺到上面。
步骤2/13 点击查看大图
上大火蒸20分钟，切记要用筷子间隔捅出一些透气小孔。
步骤3/13 点击查看大图
在等待的时间里，可以把腊肉用钢丝球热水先洗去表面污垢，然后中小火煮半小时。这里一定要多煮一会儿，我家腊肉比较咸，而且放的比较干，我煮了1个小时，大家可以根据自己家的腊肉状态酌量定时。
步骤4/13 点击查看大图
洋葱取前三层，切颗粒。（颗粒大小参照图片，太大了一会儿捏丸子容易散）
步骤5/13 点击查看大图
糯米蒸到半熟即可，全熟回锅蒸的时候就丧失弹牙的口感了。糯米蒸好晾凉，不要铺太后，要让糯米表面没有水分，捏上去又ＱQ弹弹的。
步骤6/13 点击查看大图
胡萝卜芹菜叶切的大小与洋葱大小相同，姜切成洋葱颗粒的1/4大小。（这里我的肉已经煮好了，晾凉。）
步骤7/13 点击查看大图
我这块腊肉怎么样？是不是超级有食欲，哈哈哈。（我喜欢吃瘦的，喜欢吃肥的也可以用带肥的腊肉）
步骤8/13 点击查看大图
腊肉切丁，洋葱颗粒的两倍大。（切小了没有肉感了，纯属个人爱好）
步骤9/13 点击查看大图
颜色搭配
步骤10/13 点击查看大图
因为考虑到我家娃太小，我放的花椒粉，担心她不会挑花椒粒。然后把鸡蛋打到花椒粉、盐、虾皮末的碗里搅匀。
步骤11/13 点击查看大图
把准备好的东西全部倒入搅拌盆里，搅它！用手把糯米结块儿捏散。搅拌到觉得比较粘手的程度（鸡蛋液水分多，搅和3分钟左右就会被晾凉的糯米吸收一些，显现出粘性）就可以捏团子了。
步骤12/13 点击查看大图
最后，也是最难的一步，捏团子。如果捏不好会粘手，会散掉，或者回锅蒸的时候散掉。推荐两种方法：1、高手方法，上手直接捏：捏之前手上沾凉水，手要降温，不能让手的温度高于团子的温度，捏一个沾一下水。（优点速度非常块）2、初学者方法，戴手套捏（就是一般吃小李龙虾那种塑料薄膜手套就行）：慢慢捏咯，既然是新手，一定要先大力捏实，再调整形状。
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希望我的娃能把这道美食也传给她的娃！