香妃蛋糕卷
最近的朋友圈,天天在刷蛋糕卷。其中风靡朋友圈的一款蛋糕叫香妃卷,天天有人做。看着造型和食材配方,就知道该款蛋糕的口感和味道一定不错。 为此直接收藏配方,寻思找个时间做一下。结果一拖就是一个月,今天趁着空闲直接“拿下”然后赶紧发个朋友圈炫耀一下。一经发圈,得到众多好友的支持和肯定。让我满心欢喜,所以今天整理码出来分享给大家。希望对大家能有所帮助,详细教程如下。
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步骤1/8
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液体食材集合照来一张,牛奶记得使用纯牛奶味道才会香。至于油,必须是'无味'的玉米油或者是色拉油。像菜籽油、花生油则不适用于蛋糕,鸡蛋最好使用冷藏过的这样蛋白相对比较稳定。
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步骤2/8
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把玉米油和牛奶倒入盆中,搅拌至乳化的状态。接着筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态,再进行蛋清、蛋黄的分离。蛋清放入干燥、干净的盆中,蛋黄直接放入面糊中搅拌至顺滑的状态备用。
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步骤3/8
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蛋清中加入几滴柠檬汁,用于去除蛋腥味和辅助打发。搅打至'鱼眼发泡'的状态加入二分之一的细砂糖,继续搅打至出现纹理倒入剩余的细砂糖。蛋白打发至中性发泡,即提起打蛋器有个坚挺的弯钩即可。
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步骤4/8
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把三分之一的蛋白霜勺入面糊中,翻拌均匀之后倒回蛋白盆中。继续翻拌均匀,翻拌时注意手法。避免用力画圈、胡乱鼓捣,以免造成蛋白消泡而影响蛋糕的蓬发。
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步骤5/8
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蛋糕糊从高度大致20厘米左右的高处,缓缓倒入。此举可以去除大量的大气泡,让蛋糕的组织更为均匀。抹平表面后,摇晃震动几下。震出蛋糕糊里的一些气泡,接着沙拉酱挤入裱花袋中。裱花袋剪个小口,然后在蛋糕糊表面交错画出直线。形成一格格菱形,最后在其表面均匀撒上少许的椰蓉碎。
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步骤6/8
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烤箱提前预热150度,上下火中层烤制35分钟。时间快到的最后十分钟,可以开启风炉让蛋糕体上色更为均匀。(具体的时间与温度,请根据个人烤箱做出适当的调整)我的烤箱是北鼎T535,不管是功能、质感还是控温都不话下。如果你没有风炉,只需按日常烤制即可。
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步骤7/8
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蛋糕胚出炉后撕开四边的油纸进行冷却,大致五六分钟之后垫上油纸进行翻面。在其表面挤压上一层沙拉酱铺平,接着撒上一些椰蓉碎再铺上一层肉松卷起来。
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最后一步
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卷起的蛋糕卷,放置半个小时定型。然后就能拿出切块食用了,日常可以作为早餐搭配或者是下午茶点心。做法简单,味道和口感很好值得您一试。
1、蛋白打发的状态要到位,避免蓬发不起来。
2、搅拌的手法要注意,避免造成蛋白消泡。
3、依照自己的烤箱调整温度与时间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-26 · 浙江
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