全麦无糖列巴

浏览 14477 · 收藏 167

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

高比例全麦，膳食纤维丰富，虽然无糖，但果仁很香、葡萄干很甜，所以口感也不单调，低油盐，健康又好吃

食材清单加入采购清单

全麦面粉 350g

、

高筋面粉 150g

、

玉米油 30g

、

鸡蛋 2个

、

耐低糖干酵母 7g

、

盐 5g

、

水 240g

、

干果若干

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把所有材料放到厨师机里打到面团光滑（稍微扩展即可）（留一点点蛋液不放，最后刷表面用）
步骤2/11 点击查看大图
温度还是要控制一下，不要超过28度，然后开始第一次发酵。参考环境温度26度，发酵四十分钟左右，体积两倍大，手指戳空不回缩不塌陷，有发酵香，手指按下去轻微回弹，并且有指印，拍起来邦邦响，像拍肚皮一样，这都是一发完成的标志。
步骤3/11 点击查看大图
面团均匀分割成两份，取其中一份，一边不断把面团四周中心折叠，一边拍打排气，最后收成一个圆形，两份都滚圆之后，静置松弛五分钟
步骤4/11 点击查看大图
取其中一份擀开，大致成长方形，至于多大合适，最好的办法是拿你的烤盘比一下，长度上两端都要留一些空间为宜，翻面，光滑面在下，用手稍微扒一下边，整理成直角长方形，最下面的边稍微按薄，紧贴在操作台上，方便一会粘合
步骤5/11 点击查看大图
撒料，喜欢吃的干果都可以放，我还放过多次蒸好的黑豆，再放点葡萄干或蔓越莓之类的果干，增添风味
步骤6/11 点击查看大图
卷起来，卷紧，让面团和干果之间尽量不要有空隙，同时注意两头，也要整齐
步骤7/11 点击查看大图
卷好之后把收口捏紧，朝下放置
步骤8/11 点击查看大图
第二次发酵，参考温度33度，湿度80%，一个小时，发至体积1.5倍大，看差不多了就提前10分钟预热烤箱
步骤9/11 点击查看大图
割口，刷蛋液，放烤箱中层，上下火180度40分钟，中途上色满意后加盖锡纸
步骤10/11 点击查看大图
出炉，麦香四溢
最后一步点击查看大图
口感是表皮稍脆，里面很软，嚼起来扎实，减肥代餐完全没问题