地道麻婆豆腐!超下饭!@坏露露的露台食光
清朝同治元年,即1862年。 在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称”陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,由此得名“陈麻婆豆腐”。 《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。 《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。 如今,麻婆豆腐远渡重洋,早已从一味家常小菜跃身成为国际名菜了。 在北京想吃地道地方菜,首选各地驻京办! 我吃过的麻婆豆腐,就属北京新川办的最好吃! 这道菜也是四川驻京办的招牌菜之一! 以前住在新川办旁边,常去吃,价格实惠,味道一绝!有多好吃?只有吃过的人才知道!真是念念不忘!从此别处的麻婆豆腐都看不上~ 反复尝试,终于让我成功复刻了新川办的口味!在家也可以吃到地道的麻婆豆腐啦~ 参与活动: #有奖征集|米饭最强CP#
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先备齐材料。
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步骤2/7
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豆腐切小方块,方便入味。姜蒜剁蓉,切葱花备用。郫县豆瓣切碎,淀粉加水备用。(我不吃姜蒜,所以就用了一点蒜片。)
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步骤3/7
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热锅冷油,油热后,中小火爆香花椒粉、麻椒粉各一勺,郫县豆瓣酱。
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下牛肉末加生抽翻炒。
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步骤5/7
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下豆腐大火翻炒均匀。
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步骤6/7
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添水与豆腐平齐,小火焖煮10-15分钟,期间不时翻动以免粘锅。
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最后一步
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揭盖转大火,煮沸时勾薄芡,加盐、糖,待汤汁收至一半时关火。撒花椒粉、麻椒粉、胡椒粉,葱花装饰。(我不吃葱,所以涂上没撒。)喜欢拌饭的话可以多一点汤汁!快来试试吧!
1.花椒粉和麻椒粉是我自己打的 ,比超市卖的要香一些,也要粗一些。
2.加一点点豆豉和郫县豆瓣酱同炒,酱香味儿会更浓~同样好吃哟~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-25 · 浙江
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