地道麻婆豆腐！超下饭！@坏露露的露台食光

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清朝同治元年，即1862年。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称”陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，由此得名“陈麻婆豆腐”。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。如今，麻婆豆腐远渡重洋，早已从一味家常小菜跃身成为国际名菜了。在北京想吃地道地方菜，首选各地驻京办！我吃过的麻婆豆腐，就属北京新川办的最好吃！这道菜也是四川驻京办的招牌菜之一！以前住在新川办旁边，常去吃，价格实惠，味道一绝！有多好吃？只有吃过的人才知道！真是念念不忘！从此别处的麻婆豆腐都看不上～反复尝试，终于让我成功复刻了新川办的口味！在家也可以吃到地道的麻婆豆腐啦～参与活动: #有奖征集|米饭最强CP#

食材清单加入采购清单

牛肉馅 50g

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南豆腐 1块

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郫县豆瓣酱 1勺

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花椒粉（爆香） 1勺

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麻椒粉（爆香） 1勺

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蒜 1瓣

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姜 1片

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葱花适量

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生抽 2勺

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盐 1茶勺

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糖 1茶勺

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水淀粉半碗

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花椒粉（后撒） 1茶勺

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藤椒粉（后撒） 1茶勺

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黑胡椒粉（后撒） 1茶勺/2片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先备齐材料。
步骤2/7 点击查看大图
豆腐切小方块，方便入味。姜蒜剁蓉，切葱花备用。郫县豆瓣切碎，淀粉加水备用。（我不吃姜蒜，所以就用了一点蒜片。）
步骤3/7 点击查看大图
热锅冷油，油热后，中小火爆香花椒粉、麻椒粉各一勺，郫县豆瓣酱。
步骤4/7 点击查看大图
下牛肉末加生抽翻炒。
步骤5/7 点击查看大图
下豆腐大火翻炒均匀。
步骤6/7 点击查看大图
添水与豆腐平齐，小火焖煮10-15分钟，期间不时翻动以免粘锅。
最后一步点击查看大图
揭盖转大火，煮沸时勾薄芡，加盐、糖，待汤汁收至一半时关火。撒花椒粉、麻椒粉、胡椒粉，葱花装饰。（我不吃葱，所以涂上没撒。）喜欢拌饭的话可以多一点汤汁！快来试试吧！