蛋黄莲蓉月饼

点击查看大图

蛋黄莲蓉月饼

浏览 20544 · 收藏 168

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

快到中秋节了难得今晚有空就做来吃

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

转化糖浆 200g

、

面粉 280g

、

花生油 80g

、

枧水 8g

、

蛋黄 18颗

、

莲蓉馅 650g

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
转化糖浆200克
步骤2/27 点击查看大图
枧水8克
步骤3/27 点击查看大图
花生油80克左右
步骤4/27 点击查看大图
搅拌均匀至颜色一致
步骤5/27 点击查看大图
面粉280克
步骤6/27 点击查看大图
把面粉倒进刚搅拌好的糖浆碗里
步骤7/27 点击查看大图
搅拌均匀至没有干粉
步骤8/27 点击查看大图
盖上保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时
步骤9/27 点击查看大图
然后准备莲蓉馅料分好每个莲蓉35克
步骤10/27 点击查看大图
蛋黄我买的熟咸鸭蛋提前一天剥皮放冰箱冷藏然后现在拿出来
步骤11/27 点击查看大图
取一个莲蓉馅料放掌心
步骤12/27 点击查看大图
用右手手腕擀平
步骤13/27 点击查看大图
放上一个咸蛋黄
步骤14/27 点击查看大图
然后把莲蓉馅料从下往上推
步骤15/27 点击查看大图
整个起能包裹完咸鸭蛋黄
步骤16/27 点击查看大图
做好了放一旁备用然后依次做完剩下的蛋黄莲蓉
步骤17/27 点击查看大图
时间到把冷藏过的饼皮拿出来分好每个30克左右
步骤18/27 点击查看大图
取一个饼皮放手心摊平
步骤19/27 点击查看大图
放上一个蛋黄莲蓉馅
步骤20/27 点击查看大图
然后把饼皮由下往上推至饼皮能全部包裹完蛋黄莲蓉馅
步骤21/27 点击查看大图
然后裹上干面粉放一旁备用依次裹完剩下的饼皮跟蛋黄莲蓉馅
步骤22/27 点击查看大图
拿出模具（100克的）抖入干面粉防粘
步骤23/27 点击查看大图
放入模具压3-5下然后放烤盆里脱模
步骤24/27 点击查看大图
做好第一个月饼后烤箱上下火185度预热10分钟
步骤25/27 点击查看大图
做好一盆后月饼上记得喷水预防烤干月饼饼皮裂我忘记拍照了然后预热时间到了就放进去烤7分钟
步骤26/27 点击查看大图
7分钟到了就拿出来月饼表面刷上一层蛋黄液（一个鸡蛋黄加上10克左右的水搅拌均匀就是蛋黄液了）
最后一步点击查看大图
再放回烤箱烤15分钟这是成品如果想要颜色深一点的就烤多2-3分钟冷却后就可以吃了口感不错

小贴士

我的咸鸭蛋是买整个装的熟咸鸭蛋提前一天剥皮放冰箱冷藏如果买的生的就放蒸锅水开了蒸6分钟莲蓉馅料我买的展艺的莲蓉馅料如果不想吃莲蓉蛋黄的可以把莲蓉馅料换成红豆馅料做法一样的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！