戚风蛋糕,新手小白详细教程
①水25g,油23g,细砂糖7g( 乳化) ② 低筋面粉38g、泡打粉0.4g,奶粉14.7g(水油面粉混合) ③ 蛋黄44g(蛋黄面糊) ④ 蛋清91g、细砂糖41、盐0.4g、柠檬汁2.7g(蛋白打发) 6寸模具,中下层: 上下135,50分钟;转上150,下134,10分钟,
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步骤1/9
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蛋黄、蛋白分离,蛋白要91g,蛋黄要44g
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步骤2/9
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玉米油23g,和水25g,搅拌成酸奶状态,这一步叫乳化
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步骤3/9
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分别加入奶粉、泡打粉、低筋面粉,z字搅拌均匀
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步骤4/9
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加入蛋黄、搅拌成蛋黄面糊
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步骤5/9
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蛋白加入几滴柠檬,细砂糖分三次加入,然后打发成8分、9分状态
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步骤6/9
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蛋白霜,打发好啦
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步骤7/9
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把蛋白霜分两次加入,第一次是三分一,翻拌均匀,第二次加入全部蛋白霜,继续翻拌均匀
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步骤8/9
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倒入模具,轻震几下
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最后一步
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上下135,50分钟;转上150,下134,10分钟,
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发布于 2022-08-25 · 广东
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