肉包子要怎么蒸,才能外皮蓬松柔软,馅料鲜美多汁?
肉包子怎么蒸才能蓬松又多汁?我请来自己最会do包的朋友金澜跟大家分享:调馅、和面、蒸制,每一步都有值得注意的隐藏细节——也是家常蒸包子成功率更高的实践心得。就用这笼外皮蓬松柔软,馅料鲜美多汁的「鲜肉豇豆馅包子」,跟伏天告别。秋天,你好!
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步骤1/8
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猪梅肉加入调味料搅拌,分次加入凉水,顺着一个方向搅拌出粘性,筷子能立在肉馅里慢慢倾倒就好了,最后放香葱。
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步骤2/8
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豇豆在沸水中焯熟,切成小粒,加入基础肉馅中,再放盐和油调味。
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步骤3/8
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把面粉、糖和酵母混合,分次加入凉水,揉成一个粗面团,盖上保鲜膜冷藏30分钟,让面松弛、所有材料充分混合。
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步骤4/8
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案板撒一点面粉防止粘黏,把面团揉光滑先取一半搓成长条、切成大小一样的剂子,揉圆、按扁,擀成包子皮。
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步骤5/8
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包的时候肉馅如果太稀容易露馅,冷藏后更好包。
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步骤6/8
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包子下垫烘焙纸防止粘锅,放进蒸笼,锅底放水、盖上盖子,在潮湿的密闭空间发酵20分钟,包子会变胖一些。可以通过观察包子褶判断是否发酵好。
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步骤7/8
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冷水上锅,用中小火徐徐加热,避免快速上汽,给酵母有工作时间。
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最后一步
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有蒸汽冒出后开始计时,中火蒸15分钟就好了。关火后盖盖闷5分钟再揭开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-24 · 浙江
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