肉包子要怎么蒸，才能外皮蓬松柔软，馅料鲜美多汁？

浏览 26113 · 收藏 275

肉包子怎么蒸才能蓬松又多汁？我请来自己最会do包的朋友金澜跟大家分享：调馅、和面、蒸制，每一步都有值得注意的隐藏细节——也是家常蒸包子成功率更高的实践心得。就用这笼外皮蓬松柔软，馅料鲜美多汁的「鲜肉豇豆馅包子」，跟伏天告别。秋天，你好！

食材清单加入采购清单

中筋面粉 300g

、

糖 2g

、

鲜酵母 9g 或者干酵母 3g

、

水 150g（面粉量的50%）

、

肉馅

、

豆角肉馅

、

猪肉梅肉馅 250g

、

生姜粉 1.25g

、

五香粉 0.6g

、

白胡椒粉 1.25g

、

盐 3g

、

糖 15g

、

料酒 3g

、

生抽 10g

、

老抽/红烧酱油 30g

、

香油 2g

、

水 60g

、

香葱

、

豆角碎 200g

、

盐 3g

、

油 15g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪梅肉加入调味料搅拌，分次加入凉水，顺着一个方向搅拌出粘性，筷子能立在肉馅里慢慢倾倒就好了，最后放香葱。
步骤2/8 点击查看大图
豇豆在沸水中焯熟，切成小粒，加入基础肉馅中，再放盐和油调味。
步骤3/8 点击查看大图
把面粉、糖和酵母混合，分次加入凉水，揉成一个粗面团，盖上保鲜膜冷藏30分钟，让面松弛、所有材料充分混合。
步骤4/8 点击查看大图
案板撒一点面粉防止粘黏，把面团揉光滑先取一半搓成长条、切成大小一样的剂子，揉圆、按扁，擀成包子皮。
步骤5/8 点击查看大图
包的时候肉馅如果太稀容易露馅，冷藏后更好包。
步骤6/8 点击查看大图
包子下垫烘焙纸防止粘锅，放进蒸笼，锅底放水、盖上盖子，在潮湿的密闭空间发酵20分钟，包子会变胖一些。可以通过观察包子褶判断是否发酵好。
步骤7/8 点击查看大图
冷水上锅，用中小火徐徐加热，避免快速上汽，给酵母有工作时间。
最后一步点击查看大图
有蒸汽冒出后开始计时，中火蒸15分钟就好了。关火后盖盖闷5分钟再揭开。